LexikonButterschmalz
Allgemein
Butterschmalz, auch als geklärte Butter bekannt, ist ein reines Butterfettprodukt, das durch das Entfernen von Wasser und Milcheiweiß aus Butter gewonnen wird. Dieses Verfahren führt zu einem Produkt, das bei Raumtemperatur fest, jedoch streichfähig ist und einen höheren Rauchpunkt als normale Butter aufweist. Aufgrund seiner Reinheit und seines intensiven Buttergeschmacks ist Butterschmalz besonders in der gehobenen Küche und in der Herstellung von Gebäck und Feingebäck beliebt. Es ist für seine lange Haltbarkeit bekannt und kann sowohl in der süßen als auch in der herzhaften Küche vielseitig eingesetzt werden.
Herkunft
Butterschmalz hat seinen Ursprung in der traditionellen Küche vieler Länder, insbesondere in Indien, wo es als Ghee bekannt ist. In Europa und im Nahen Osten wird es seit Jahrhunderten verwendet, um die Haltbarkeit von Butter zu verlängern und einen reichhaltigen, nussigen Geschmack zu erzielen. In Deutschland hat Butterschmalz eine lange Tradition und ist in vielen Haushalten ein fester Bestandteil der Kochzutaten. Die Herstellung von Butterschmalz begann als praktische Lösung, um Butter haltbarer zu machen, insbesondere in Zeiten ohne moderne Kühlmöglichkeiten.
Verwendung
Butterschmalz eignet sich hervorragend zum Braten, Backen und Frittieren, da es hohe Temperaturen verträgt, ohne zu verbrennen. Es wird häufig in der Zubereitung von Saucen und Gebäck verwendet, da es den Gerichten einen unverwechselbaren Geschmack verleiht. In der indischen Küche ist es ein zentrales Element in vielen traditionellen Rezepten. Butterschmalz kann auch als Basis für Kräuterbutter oder in der Herstellung von Blätterteig genutzt werden, da es eine gleichmäßige Verteilung und einen feinen Geschmack ermöglicht.
Nährwerte
Butterschmalz besteht hauptsächlich aus gesättigten Fettsäuren, da es fast ausschließlich aus Fett besteht. Es enthält keine Kohlenhydrate oder Proteine und ist frei von Laktose und Kasein, was es für Menschen mit Laktoseintoleranz oder Milcheiweißallergien geeignet macht. Wie bei allen Fetten sollte der Konsum von Butterschmalz in Maßen erfolgen, da es kalorienreich ist. Es liefert jedoch auch fettlösliche Vitamine wie Vitamin A, D, E und K.
Besondere Merkmale
Ein besonderes Merkmal von Butterschmalz ist sein hoher Rauchpunkt, der bei etwa 205 Grad Celsius liegt, was deutlich höher ist als der von normaler Butter. Dadurch eignet es sich besonders gut für das Anbraten von Fleisch oder das Frittieren von Speisen. Zudem ist Butterschmalz lange haltbar, da die Abwesenheit von Wasser und Milcheiweiß das Risiko von Schimmelbildung und Verderbnis minimiert. Es kann bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden, ohne dass es ranzig wird.
Begrifflichkeiten
In Österreich wird Butterschmalz oft als „Butterschmalz“ bezeichnet, während es in Deutschland ebenfalls den gleichen Namen trägt. In der Schweiz ist der Begriff weniger gebräuchlich, hier wird es oft als „geklärte Butter“ bezeichnet. International ist es als „clarified butter“ bekannt, und in der indischen Küche ist es unter dem Namen „Ghee“ weit verbreitet.
