LexikonBratensauce
Allgemein
Bratensauce ist eine kulinarische Zubereitung, die als Begleiter zu verschiedenen Fleischgerichten dient. Sie ist bekannt für ihre reichhaltige, herzhafte Geschmacksnote, die das Aroma von gebratenem oder geschmortem Fleisch perfekt ergänzt. Die Basis bildet meist der Bratensatz, der beim Anbraten von Fleisch entsteht. Häufig werden Zwiebeln, Knoblauch, Rotwein oder Brühe hinzugefügt, um den Geschmack zu intensivieren. Die Sauce wird oft durch das Eindicken mit Mehl oder Stärke abgerundet, was ihr eine cremige Konsistenz verleiht.
Herkunft
Bratensauce hat eine lange Tradition in der europäischen Küche und ihre Wurzeln lassen sich bis ins Mittelalter zurückverfolgen. In Frankreich, wo sie als "sauce au jus" bekannt ist, wurde die Technik der Saucenherstellung zur Kunstform erhoben. Auch in der deutschen und österreichischen Küche ist sie seit Jahrhunderten ein unverzichtbarer Bestandteil. Die Bratensauce diente ursprünglich dazu, das volle Aroma von Fleischgerichten hervorzuheben und Reste effizient zu verwerten.
Verwendung
Die Verwendungsmöglichkeiten von Bratensauce sind vielfältig. Sie wird klassischerweise zu Braten und Steaks serviert, passt aber ebenso gut zu Fleischbällchen, Geflügel und Wildgerichten. Auch vegetarische Varianten, die mit Pilzen oder Gemüsebrühe zubereitet werden, sind beliebt. Die Sauce kann als Basis für Eintöpfe und Ragouts dienen oder als würziger Akzent zu Kartoffelpüree und Gemüse gereicht werden.
Nährwerte
Die Nährwerte von Bratensauce können stark variieren, abhängig von den verwendeten Zutaten. Traditionell hergestellte Bratensauce enthält in der Regel moderate Mengen an Kalorien, Fett und Salz. Kommerzielle Varianten können jedoch höhere Mengen an Zusatzstoffen und Konservierungsmitteln enthalten. In der Regel liefert Bratensauce jedoch einen guten Mix an Aromen, ohne den Kaloriengehalt stark zu erhöhen, vor allem wenn auf Sahne und Butter verzichtet wird.
Besondere Merkmale
Ein besonderes Merkmal der Bratensauce ist ihre Fähigkeit, Aromen zu intensivieren und verschiedene Geschmacksrichtungen harmonisch miteinander zu verbinden. Die Kunst der Zubereitung liegt in der Balance zwischen den Zutaten, um eine harmonische und vollmundige Sauce zu kreieren. Bratensauce gilt als vielseitig und anpassungsfähig, da sie sich leicht an unterschiedliche Geschmäcker und Ernährungsbedürfnisse anpassen lässt.
Begrifflichkeiten
In Deutschland wird das Produkt als "Bratensauce" bezeichnet, während es in Österreich häufig als "Bratensaft" bekannt ist. In der Schweiz spricht man von "Bratensauce" oder auch "Bratensaft", je nach Region und Dialekt. Trotz der unterschiedlichen Benennungen bleibt die Grundidee der Sauce als Begleiter für Fleischgerichte in allen drei Ländern gleich.
