LexikonBratenfond
Allgemein
Bratenfond ist eine aromatische Flüssigkeit, die bei der Zubereitung von Fleischgerichten verwendet wird, um den Geschmack zu intensivieren und eine reichhaltige Sauce zu kreieren. Er entsteht durch das langsame Kochen von Fleisch, Knochen, Gemüse und Gewürzen, wodurch die enthaltenen Aromen extrahiert werden. Der Fond wird oft als Basis für Saucen oder Suppen genutzt und kann durch das Hinzufügen von Wein, Kräutern oder Gewürzen weiter verfeinert werden. Bratenfond ist sowohl in flüssiger Form als auch als konzentrierte Paste oder in Pulverform erhältlich.
Herkunft
Der Bratenfond hat seine Ursprünge in der klassischen französischen Küche, wo er als "Fond de Rôti" bekannt ist. Die Technik, Fonds zu erstellen, ist eine der Grundlagen der französischen Kochkunst und hat sich von dort aus weltweit verbreitet. In der traditionellen Zubereitung werden Knochen und Fleischreste im Ofen geröstet, bevor sie mit Wasser und Gemüse gekocht werden, um den Fond herzustellen. Diese Methode der Geschmacksintensivierung wurde im Laufe der Jahrhunderte verfeinert und an verschiedene Küchen angepasst.
Verwendung
Bratenfond wird hauptsächlich als Basis für Saucen und Suppen verwendet. Er kann direkt als Begleiter zu Fleischgerichten serviert oder als Grundlage für komplexere Saucen genutzt werden. Köche verwenden ihn auch zum Ablöschen von Bratensätzen in der Pfanne, um den Geschmack des Gerichts zu intensivieren. Darüber hinaus kann Bratenfond zum Verfeinern von Risottos, Aufläufen oder Eintöpfen verwendet werden, um diesen Gerichten mehr Tiefe und Geschmack zu verleihen.
Nährwerte
Die Nährwerte von Bratenfond können je nach Zutaten und Herstellungsweise variieren. Im Allgemeinen ist Fond kalorienarm, da er hauptsächlich aus Wasser besteht. Er enthält jedoch wertvolle Mineralien und Proteine, die aus den Knochen und dem Fleisch extrahiert werden. Der Fettgehalt hängt von den verwendeten Zutaten und der Zubereitungsart ab. Konzentrierte Fonds oder solche mit zugesetzten Fetten können einen höheren Kalorien- und Fettgehalt aufweisen.
Besondere Merkmale
Ein besonderes Merkmal von Bratenfond ist seine Vielseitigkeit und die Fähigkeit, den Geschmack von Gerichten erheblich zu verbessern. Durch die lange Kochzeit und die Verwendung von Knochen und Gemüse werden Aromen freigesetzt, die in kürzerer Kochzeit nicht erreicht werden können. Ein gut gemachter Fond ist reich an Kollagen, das beim Abkühlen geliert und der Sauce eine samtige Konsistenz verleiht. Dies macht ihn zu einem unverzichtbaren Bestandteil in der gehobenen Küche.
Begrifflichkeiten
In Österreich wird der Bratenfond oft einfach als "Fond" bezeichnet, während in Deutschland und der Schweiz die Bezeichnung "Bratenfond" gängig ist. In der Schweiz kann man auch auf den Begriff "Bratensauce" stoßen, der jedoch oft das Endprodukt beschreibt, das aus dem Fond hergestellt wird. Die Unterschiede in der Schreibweise und Bezeichnung spiegeln die regionalen kulinarischen Traditionen wider, die den Fond in die jeweilige Küche integriert haben.
