LexikonBalsamico
Allgemein
Balsamico ist ein traditioneller italienischer Essig, der sich durch seinen charakteristischen süß-sauren Geschmack und seine tiefbraune Farbe auszeichnet. Er wird vor allem in der Region Emilia-Romagna, insbesondere in den Provinzen Modena und Reggio Emilia, hergestellt. Balsamico ist ein vielseitiges Würzmittel, das sowohl in der gehobenen Küche als auch in der alltäglichen Hausmannskost eingesetzt wird. Seine komplexen Aromen und die feine Balance zwischen Süße und Säure machen ihn zu einem beliebten Bestandteil in Salatdressings, Saucen und Marinaden.
Herkunft
Die Ursprünge des Balsamico reichen bis ins Mittelalter zurück, als er erstmals in der Region Emilia-Romagna in Italien produziert wurde. Traditionell aus eingekochtem Traubenmost hergestellt, wird er in Holzfässern gereift, um sein volles Aroma zu entfalten. Die bekannteste Variante ist der Aceto Balsamico di Modena, der durch ein geschütztes geografisches Herkunftszeichen anerkannt ist. Diese Bezeichnung garantiert, dass der Essig aus der Region Modena stammt und nach traditionellen Methoden produziert wird.
Verwendung
Balsamico wird vielseitig in der Küche eingesetzt. Er eignet sich hervorragend als Dressing für Salate oder als besondere Zutat in Marinaden für Fleisch und Fisch. Auch als Verfeinerung für Suppen, Saucen und sogar Desserts findet er Anwendung. Einige Tropfen alten, gereiften Balsamicos können auf frischen Erdbeeren oder Vanilleeis eine überraschende Geschmackskomponente hinzufügen. Aufgrund seiner intensiven Aromen sollte Balsamico sparsam verwendet werden, um Gerichte nicht zu überfrachten.
Nährwerte
Balsamico ist relativ kalorienarm und enthält pro 100 ml etwa 88 Kalorien. Er besteht hauptsächlich aus Wasser, Essigsäure und Zucker. Zudem liefert er kleine Mengen an Mineralstoffen wie Kalium und Kalzium. Da Balsamico in der Regel in geringen Mengen verwendet wird, tragen diese Nährstoffe nur geringfügig zur täglichen Aufnahme bei. Trotz seines Zuckergehalts ist Balsamico aufgrund seiner geringen Verzehrmenge in der Regel unbedenklich für eine ausgewogene Ernährung.
Besondere Merkmale
Ein besonderes Merkmal des Balsamico ist seine lange Reifezeit in einer Vielzahl von Holzfässern, die ihm seine komplexen Aromen verleihen. Die traditionelle Herstellungsmethode des Aceto Balsamico Tradizionale kann bis zu 25 Jahre dauern. In dieser Zeit entwickelt der Essig seine charakteristische Süße und Dickflüssigkeit. Je länger der Balsamico reift, desto intensiver und vollmundiger wird sein Geschmack, was ihn zu einem kostbaren und oft hochpreisigen Produkt macht.
Begrifflichkeiten
In Österreich, Deutschland und der Schweiz wird der Essig meist als "Balsamico" bezeichnet. Die Schreibweise und Aussprache sind in diesen Ländern einheitlich, wobei der vollständige Name "Aceto Balsamico" in Fachkreisen und bei der Kennzeichnung von Produkten häufig verwendet wird. In der Schweiz wird, wie in den anderen deutschsprachigen Ländern, ebenfalls auf die italienische Bezeichnung zurückgegriffen, um Authentizität und Herkunft zu betonen.
