LexikonAromastoffe
Hochkonzentrierte Geruchs- und Geschmacksstoffe, die meist aus Pflanzen und Tieren gewonnen oder synthetisch hergestellt werden. Dabei unterscheidet man zwischen natürlichen, naturidentischen und künstlichen Aromastoffen. Natürliche Aromastoffe stammen aus Pflanzen oder Tieren (z.B. Vanilleessenz). Naturidentische Aromastoffe haben die gleiche chemische Struktur wie die in der Natur vorkommenden Aromastoffe, werden jedoch synthetisch produziert (z.B. Vanillin). Künstliche Aromastoffe werden im Labor entwickelt und hergestellt.
