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Die Hefe im Wasser auflösen, das Salz zum Mehl mischen. Eine Mulde im Mehl formen, die aufgelöste Hefe in diese Mulde geben und das Öl außenherum verteilen.
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Alles zu einem Teig kneten und an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig das doppelte Volumen erreicht hat. Den Teig auf einem gefetteten Blech verteilen und nochmals bei 50 °C gehen lassen, bis der Teig eine leichte Kruste aufweist.
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Den Speck knusprig braten, die geschälten und in halbe Ringe geschnittenen Zwiebeln dazugeben und glasig dünsten. Die Sahne mit den Eiern, Salz und Pfeffer verquirlen und zu den Zwiebeln geben und ca. 200 g des geriebenen Käses unter die Zwiebeln heben.
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Die Mischung auf das Backblech mit dem gegangenen Hefeteig geben, den restlichen Käse darüberstreuen und das Ganze bei ca. 200 °C 20 bis 30 Minuten backen. Heiß essen.
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Zerbröckle die Hefewürfel in den Mixtopf. Füge 250 ml lauwarmes Wasser hinzu und löse die Hefe 2 Minuten bei 37 °C auf Stufe 1 auf.
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Gib 500 g Mehl, 1 TL Salz und 2 EL Öl in den Mixtopf. Verknete alles 2 Minuten auf Teigknetstufe zu einem geschmeidigen Teig.
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Lass den Teig im Mixtopf an einem warmen Ort gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Dies dauert etwa 30-60 Minuten.
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In der Zwischenzeit, gib die 300 g Speckwürfel in den Mixtopf. Röste sie 5 Minuten bei Varoma, Linkslauf, Stufe 1, ohne Messbecher, damit der Dampf entweichen kann.
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Füge die 1 kg geschälten und in halbe Ringe geschnittenen Zwiebeln hinzu. Dünste sie 8 Minuten bei 100 °C, Linkslauf, Stufe 1, bis sie glasig sind.
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In einer separaten Schüssel verquirle 4 Eier mit 125 g Sahne, einer Prise Kümmel, Pfeffer, Muskat und Salz.
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Gib die Eimischung und 200 g des geriebenen Emmentalers zu den Zwiebeln und Speck im Mixtopf. Vermische alles 1 Minute bei Linkslauf, Stufe 2.
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Verteile den gegangenen Hefeteig auf einem gefetteten Backblech und lasse ihn im vorgeheizten Ofen bei 50 °C gehen, bis er eine leichte Kruste hat.
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Verteile die Zwiebel-Speck-Mischung gleichmäßig auf dem Hefeteig und streue den restlichen Käse (ca. 100 g) darüber.
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Backe das Ganze im vorgeheizten Backofen bei 200 °C für 20 bis 30 Minuten, bis der Belag goldbraun und der Käse geschmolzen ist. Serviere den Zwiebelkuchen heiß.
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