Ein Teller mit zartem Fleisch, serviert mit lila Kraut und goldenen Klößen. Der Gericht ist mit frischen Kräutern und einer roten Sauce garniert. Im Hintergrund befinden sich eine Serviette und Besteck, die das Gericht präsentieren.

Wildragout mit Rotkraut und Riebelknödel

Name: Wildragout mit Rotkraut und Riebelknödel
Prep time: 180 min
Cook time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 50 g Karotten; 50 g Sellerie; 50 g Lauch; 3 Stk. Zwiebeln; 10 Stk. Pfefferkörner; 5 Stk. Wacholderbeeren (angedrückt); 1 Blatt Lorbeer; 3 EL Preiselbeermarmelade; 1 l Rotwein; 1.5 l Gemüsesuppe; 1 kg Reh- oder Hirschschulter; 1 TL Stärke; 1 Prise Salz; Muskatnuss und Pfeffer; 250 ml Milch; 30 g Butter; 45 g Riebelgrieß; 60 g Grieß; 50 g Semmelbrösel; 2 Stk. Eier; 0.5 Stk. Kopf Rotkraut; 1 Saft von 1 Zitrone; 1 Saft von 2 Orangen; 1 Schuss Öl; 1 EL Kristallzucker; 2 Stk. Kleine; geriebene Äpfel; 1 TL Gemahlener Zimt

3 Std Gesamt

60 Min Arbeit

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Nährwerte pro
100 g
Kalorien
105 kcal
Fett
3.2 g
Kohlenhydrate
7.4 g
Protein
8.9 g
Zucker
2.1 g

#Fleisch #Österreichisch #Weihnachten

elias

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Wildragout mit Rotkraut und Riebelknödel

50 g Karotten
50 g Sellerie
50 g Lauch
3 Stk. Zwiebeln
10 Stk. Pfefferkörner
5 Stk. Wacholderbeeren (angedrückt)
1 Blatt Lorbeer
3 EL Preiselbeermarmelade
1 l Rotwein
1.5 l Gemüsesuppe
1 kg Reh- oder Hirschschulter
1 TL Stärke
1 Prise Salz, Muskatnuss und Pfeffer
250 ml Milch
30 g Butter
45 g Riebelgrieß
60 g Grieß
50 g Semmelbrösel
2 Stk. Eier
0.5 Stk. Kopf Rotkraut
1 Saft von 1 Zitrone
1 Saft von 2 Orangen
1 Schuss Öl
1 EL Kristallzucker
2 Stk. Kleine, geriebene Äpfel
1 TL Gemahlener Zimt

Schritt 1/ Schritt 6

Für die Sauce Karotten und Sellerie würfeln und in heißem Öl anrösten. Lauch und eine halbe Zwiebel dazugeben und mitrösten. Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt und 2EL Preiselbeermarmelade kurz mitrösten. Mit einer Flasche Rotwein ablöschen und einreduzieren, bis der Rotwein fast verkocht ist. Mit 1 Liter Suppe aufgießen und eine Stunde köcheln lassen. Danach durch ein Sieb drücken und beiseitestellen.

Schritt 2/ Schritt 6

Reh- oder Hirschschulter würfeln und in heißem Öl scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Sauce aufgießen. Eine Stunde leicht köchelnd weich dünsten. Falls nötig, mit in kaltem Wasser angerührter Stärke binden. Optional mit Créme fraiche und Orangenzesten verfeinern.

Schritt 3/ Schritt 6

Für die Riebelknödel Milch mit Butter aufkochen. Riebelgrieß und Grieß einrühren und kochen, bis eine feste Masse entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und auskühlen lassen. Semmelbrösel und Eier unterrühren. Knödel formen und in Salzwasser etwa acht Minuten köcheln lassen.

Schritt 4/ Schritt 6

Für das Rotkraut den halben Kopf vierteln, äußere Blätter und Strunk entfernen und fein schneiden. Mit Zitronensaft, Orangensaft, Salz und Pfeffer vermengen und mindestens zwei Stunden ziehen lassen.

Schritt 5/ Schritt 6

2 Zwiebeln in Ringe schneiden, in Öl anschwitzen, Kristallzucker einrühren und mit ¼ Liter Rotwein ablöschen. Das Rotkraut dazugeben und mit einem halben Liter Gemüsesuppe aufgießen. Geriebene Äpfel, 1EL Preiselbeermarmelade und Zimt hinzufügen. Zugedeckt etwa eine Stunde kochen.

Schritt 6/ Schritt 6

Zum Schluss Stärke mit kaltem Wasser anrühren, das Rotkraut damit binden und kurz aufkochen. Optional mit Ingwer oder etwas Chili abschmecken.

Zutaten

Personen

50 g

Karotten

50 g

Sellerie

50 g

Lauch

3 Stk.

Zwiebeln

10 Stk.

Pfefferkörner

5 Stk.

Wacholderbeeren (angedrückt)

1 Blatt

Lorbeer

3 EL

Preiselbeermarmelade

1 l

Rotwein

1.5 l

Gemüsesuppe

1 kg

Reh- oder Hirschschulter

1 TL

Stärke

1 Prise

Salz, Muskatnuss und Pfeffer

250 ml

Milch

30 g

Butter

45 g

Riebelgrieß

60 g

Grieß

50 g

Semmelbrösel

2 Stk.

Eier

0.5 Stk.

Kopf Rotkraut

Saft von 1 Zitrone

Saft von 2 Orangen

1 Schuss

Öl

1 EL

Kristallzucker

2 Stk.

Kleine, geriebene Äpfel

1 TL

Gemahlener Zimt

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Zubereitung

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Schritt 2/ von 6

Schritt 3/ von 6

Schritt 4/ von 6

Schritt 5/ von 6

Schritt 6/ von 6

Zum Schluss Stärke mit kaltem Wasser anrühren, das Rotkraut damit binden und kurz aufkochen. Optional mit Ingwer oder etwas Chili abschmecken.

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