Vitello Tonnato

Name: Vitello Tonnato
Prep time: 120 min
Cook time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 700 g Kalbsbraten (Nuss); 1 Bund Suppengemüse; 1 Zwiebel; 750 ml Weißwein; 1 Lorbeerblatt; 2 Gewürznelken; 150 g Thunfisch aus der Dose; 2 Sardellenfilets; 2 EL Zitronensaft; 2 EL Kapern; 1 Eigelb; 40 ml Olivenöl; Salz; Pfeffer; 4 Blätter Kopfsalat; 2 gekochte Eier; 150 g Kirschtomaten; 0.25 Bund grüner Petersilie

2 Std Gesamt

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Nährwerte pro
100 g
Kalorien
220 kcal
Fett
15 g
Kohlenhydrate
4 g
Protein
18 g
Zucker
2 g

#Fleisch #Italienisch

Vitello Tonnato

700 g Kalbsbraten (Nuss)
1 Bund Suppengemüse
1 Zwiebel
750 ml Weißwein
1 Lorbeerblatt
2 Gewürznelken
150 g Thunfisch aus der Dose
2 Sardellenfilets
2 EL Zitronensaft
2 EL Kapern
1 Eigelb
40 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer
4 Blätter Kopfsalat
2 gekochte Eier
150 g Kirschtomaten
0.25 Bund grüner Petersilie

Schritt 1/ Schritt 7

Das Suppengemüse waschen, schälen und würfeln. Die Zwiebel schälen.

Schritt 2/ Schritt 7

Die Kalbsnuss in einen Topf legen und mit dem Wein angießen. Sellerie, Möhren und Zwiebel zusammen mit dem Lorbeerblatt und den Nelken in die Marinade geben. Zugedeckt 24 Stunden durchziehen lassen.

Schritt 3/ Schritt 7

Am nächsten Tag etwas Wasser zugießen, 1 TL Salz zugeben und zum Kochen bringen. Bei niedrigen Hitze (nicht zugedeckt) 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend vom Ofen nehmen, zudecken und 90 Minuten ziehen lassen.

Schritt 4/ Schritt 7

Den Thunfisch abtropfen lassen, Sardellen in Stücke schneiden, mit 2 EL Zitronensaft, den Kapern, und etwas kalten Kalbsbrühe mit einem Küchenstab pürieren. Das Eigelb schaumig schlagen. Nach und nach Öl einrühren. Die Thunfischmasse zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und gut verrühren.

Schritt 5/ Schritt 7

Kalbfleisch in möglichst dünne Scheiben schneiden, auf einer Platte anrichten und mit der Thunfischsoße bedecken. Mit Folie abdecken, kalt stellen und ca. 3 Stunden ziehen lassen.

Schritt 6/ Schritt 7

Vor dem Servieren die Platte mit gekochten Eiern, Kirschtomaten, Kopfsalat, Petersilie und Kapern garnieren.

Schritt 7/ Schritt 7

Vor dem Servieren die Platte mit gekochten Eiern, Kirschtomaten, Kopfsalat, Petersilie und Kapern garnieren.

Zutaten

Personen

700 g

Kalbsbraten (Nuss)

1 Bund

Suppengemüse

Zwiebel

750 ml

Weißwein

Lorbeerblatt

Gewürznelken

150 g

Thunfisch aus der Dose

Sardellenfilets

2 EL

Zitronensaft

2 EL

Kapern

Eigelb

40 ml

Olivenöl

Salz

Pfeffer

4 Blätter

Kopfsalat

gekochte Eier

150 g

Kirschtomaten

0.25 Bund

grüner Petersilie

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Zubereitung

Schritt 1/ von 7

Das Suppengemüse waschen, schälen und würfeln. Die Zwiebel schälen.

Schritt 2/ von 7

Schritt 3/ von 7

Schritt 4/ von 7

Schritt 5/ von 7

Kalbfleisch in möglichst dünne Scheiben schneiden, auf einer Platte anrichten und mit der Thunfischsoße bedecken. Mit Folie abdecken, kalt stellen und ca. 3 Stunden ziehen lassen.