Ein hoher, üppig belegter Sandwich auf einem Teller. Die Schichten bestehen aus verschiedenen Gemüsesorten wie Avocado, Karotten, Spinat und Paprika, zwischen zwei knusprigen Scheiben Brot. Im Hintergrund ist eine helle, neutrale Oberfläche zu sehen.

Regenbogen Superfood Sandwich

Name: Regenbogen Superfood Sandwich
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 8 Sch. Toastbrot; 2 Stk. Avocados; 1 Stk. Zitrone; 2 TL Salz; 0.5 Stk. Rotkohlkopf; 1 EL Preiselbeere; 0.5 Stk. Orangensaft; 6 EL Haselnussöl; 1 EL Zucker; 0.5 EL gemahlener Zimt; 1 Stk. Süßkartoffel; 2 Stk. Rote Bete; 4 EL Olivenöl; 1 TL Ras el Hanout; 2 Stk. Äpfel; 4 Stg Petersilie; 1 Stk. Schalotte; 125 g Spinat; 1 Prise gemahlene Muskatnuss; 1 Prise Pfeffer

45 Min Gesamt

15 Min Arbeit

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Nährwerte pro
100 g
Kalorien
120 kcal
Fett
5.6 g
Kohlenhydrate
12.7 g
Protein
2.8 g
Zucker
4.2 g

#Sandwich & Toast #Vegan

Regenbogen Superfood Sandwich

8 Sch. Toastbrot
2 Stk. Avocados
1 Stk. Zitrone
2 TL Salz
0.5 Stk. Rotkohlkopf
1 EL Preiselbeere
0.5 Stk. Orangensaft
6 EL Haselnussöl
1 EL Zucker
0.5 EL gemahlener Zimt
1 Stk. Süßkartoffel
2 Stk. Rote Bete
4 EL Olivenöl
1 TL Ras el Hanout
2 Stk. Äpfel
4 Stg Petersilie
1 Stk. Schalotte
125 g Spinat
1 Prise gemahlene Muskatnuss
1 Prise Pfeffer

Schritt 1/ Schritt 6

Avocadocreme zubereiten:

Zitrone waschen, etwas Schale abreiben und den Saft auspressen. Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch mit Zitronensaft und -abrieb, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel zu einer glatten Creme zerdrücken.

Schritt 2/ Schritt 6

Rotkohlsalat vorbereiten:

Äußere Blätter vom Rotkohl entfernen, den Kohl in feine Streifen schneiden und mit etwas Salz in einer Schüssel gründlich einmassieren. Den Saft einer Orange auspressen und mit Preiselbeeren, Haselnussöl, einer Prise Zucker und etwas Zimt zum Kohl geben. Alles gut durchmischen und ziehen lassen.

Schritt 3/ Schritt 6

Ofengemüse rösten:

Den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Süßkartoffel und Rote Bete schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit etwas Olivenöl vermengen, auf ein Backblech legen, mit Salz und Ras el Hanout würzen und etwa 20 Minuten rösten.

Schritt 4/ Schritt 6

Währenddessen die Äpfel in dünne Scheiben schneiden. Etwas Petersilie fein hacken und mit Zitronensaft und Haselnussöl unter die Apfelscheiben mischen. Gut vermengen und kurz ziehen lassen.

Schritt 5/ Schritt 6

Schalotte fein würfeln. Etwas Haselnussöl in einer Pfanne erhitzen, die Schalotten glasig anschwitzen. Den gewaschenen Spinat dazugeben, kurz dünsten, dann mit Salz und Muskat würzen. Beiseitestellen.

Schritt 6/ Schritt 6

Toastbrot (z. B. Vollkorn- oder Hafertoast) goldbraun toasten. Die untere Scheibe mit Avocadocreme bestreichen, dann Schichten aus Rotkohlsalat, Spinat, Ofengemüse und Apfelsalat darauflegen. Mit der zweiten Toastscheibe abschließen und leicht andrücken.

Zutaten

Personen

8 Sch.

Toastbrot

2 Stk.

Avocados

1 Stk.

Zitrone

2 TL

Salz

0.5 Stk.

Rotkohlkopf

1 EL

Preiselbeere

0.5 Stk.

Orangensaft

6 EL

Haselnussöl

1 EL

Zucker

0.5 EL

gemahlener Zimt

1 Stk.

Süßkartoffel

2 Stk.

Rote Bete

4 EL

Olivenöl

1 TL

Ras el Hanout

2 Stk.

Äpfel

4 Stg

Petersilie

1 Stk.

Schalotte

125 g

Spinat

1 Prise

gemahlene Muskatnuss

1 Prise

Pfeffer

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Zubereitung

Schritt 1/ von 6

Avocadocreme zubereiten:

Schritt 2/ von 6

Rotkohlsalat vorbereiten:

Schritt 3/ von 6

Ofengemüse rösten:

Schritt 4/ von 6

Währenddessen die Äpfel in dünne Scheiben schneiden. Etwas Petersilie fein hacken und mit Zitronensaft und Haselnussöl unter die Apfelscheiben mischen. Gut vermengen und kurz ziehen lassen.