Eine Schüssel mit dampfender Brühe, gefüllt mit Reisnudeln, Brokkoli, gehobelten Pilzen und frischen Kräutern. Dekoriert mit Sesam und Limettenscheiben. Neben der Schüssel liegen Essstäbchen und eine kleine Schale mit scharfen Chili.

Veganer Pho

Name: Veganer Pho
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Yield: 2
Cuisine: Vietnamesisch
Ingredients: Für die Suppe; 1 Stk. Zwiebel; 2 Stk. Schalotten; 2 Stk. Knoblauchzehen; 24 g frischer Ingwer; 1 Stk. Zimtstange; 0.5 TL ganze Pfefferkörner; 6 Stk. Gewürznelken; 3 Stk. Sternanis; 1 TL Pflanzenöl; 1 Würfel Gemüsebrühe; 180 g Zucht-Champignons; 1 Stk. Karotte; 0.5 Stk. Brokkoli; 15 ml natriumreduzierte Sojasauce; 1 TL Reisessig; 180 g trockene weiße Reisnudeln; für das Tofu; 8 ml Pflanzenöl; 165 g fester Tofu; 0.25 TL Salz; Toppings; 0.25 Stk. Limette; 45 g frische Sojasprossen; 3 Blätter Basilikum; 15 ml Hoisinsauce; 5 ml Sriracha

35 Min Gesamt

15 Min Arbeit

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Nährwerte pro
100 ml
Kalorien
92 kcal
Fett
1.2 g
Kohlenhydrate
16.3 g
Protein
3.8 g
Zucker
1.5 g

#Suppen #Vietnamesisch #Laktosefrei

Veganer Pho

Für die Suppe
1 Stk. Zwiebel
2 Stk. Schalotten
2 Stk. Knoblauchzehen
24 g frischer Ingwer
1 Stk. Zimtstange
0.5 TL ganze Pfefferkörner
6 Stk. Gewürznelken
3 Stk. Sternanis
1 TL Pflanzenöl
1 Würfel Gemüsebrühe
180 g Zucht-Champignons
1 Stk. Karotte
0.5 Stk. Brokkoli
15 ml natriumreduzierte Sojasauce
1 TL Reisessig
180 g trockene weiße Reisnudeln
für das Tofu
8 ml Pflanzenöl
165 g fester Tofu
0.25 TL Salz
Toppings
0.25 Stk. Limette
45 g frische Sojasprossen
3 Blätter Basilikum
15 ml Hoisinsauce
5 ml Sriracha

Schritt 1 / von 7

Zwiebel, Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Zimtstange, Pfefferkörner, Nelken und Sternanis in einen großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze geben. Unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten trocken rösten, bis ein intensiver Duft entsteht. Öl hinzufügen und 1 weitere Minute garen.

Schritt 2 / von 7

Gemüsebrühe hinzufügen, aufkochen lassen, Hitze reduzieren, teilweise abdecken und 25 Minuten köcheln lassen, um die Brühe zu aromatisieren.

Schritt 3 / von 7

In der Zwischenzeit etwas Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Tofu in die Pfanne geben, mit Salz bestreuen und 5–8 Minuten ungestört braten, bis die Unterseite goldbraun ist. Wenden und die andere Seite goldbraun braten.

Schritt 4 / von 7

Wenn die Brühe fertig ist, Zwiebel, Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Gewürze herausnehmen.

Schritt 5 / von 7

Gemüse, Sojasauce und Essig hinzufügen. Teilweise abdecken und 5 Minuten köcheln lassen. Abschmecken und bei Bedarf mehr Sojasauce hinzufügen.

Schritt 6 / von 7

Reisnudeln in eine große Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und 3–5 Minuten ziehen lassen, bis sie al dente sind. Abgießen, abspülen und auf die Servierschüsseln verteilen.

Schritt 7 / von 7

Zum Servieren Gemüse und Brühe über die Nudeln schöpfen. Mit dem gebratenen Tofu und gewünschten Toppings anrichten. Sofort heiß servieren.

Zutaten

Personen

Für die Suppe

1 Stk.

Zwiebel

2 Stk.

Schalotten

2 Stk.

Knoblauchzehen

24 g

frischer Ingwer

1 Stk.

Zimtstange

0.5 TL

ganze Pfefferkörner

6 Stk.

Gewürznelken

3 Stk.

Sternanis

1 TL

Pflanzenöl

1 Würfel

Gemüsebrühe

180 g

Zucht-Champignons

1 Stk.

Karotte

0.5 Stk.

Brokkoli

15 ml

natriumreduzierte Sojasauce

1 TL

Reisessig

180 g

trockene weiße Reisnudeln

für das Tofu

8 ml

Pflanzenöl

165 g

fester Tofu

0.25 TL

Salz

Toppings

0.25 Stk.

Limette

45 g

frische Sojasprossen

3 Blätter

Basilikum

15 ml

Hoisinsauce

5 ml

Sriracha

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Zubereitung

Schritt 1 / von 7

Schritt 2 / von 7

Gemüsebrühe hinzufügen, aufkochen lassen, Hitze reduzieren, teilweise abdecken und 25 Minuten köcheln lassen, um die Brühe zu aromatisieren.

Schritt 3 / von 7

Schritt 4 / von 7

Wenn die Brühe fertig ist, Zwiebel, Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Gewürze herausnehmen.

Schritt 5 / von 7

Gemüse, Sojasauce und Essig hinzufügen. Teilweise abdecken und 5 Minuten köcheln lassen. Abschmecken und bei Bedarf mehr Sojasauce hinzufügen.

Schritt 6 / von 7

Reisnudeln in eine große Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und 3–5 Minuten ziehen lassen, bis sie al dente sind. Abgießen, abspülen und auf die Servierschüsseln verteilen.

Schritt 7 / von 7

Zum Servieren Gemüse und Brühe über die Nudeln schöpfen. Mit dem gebratenen Tofu und gewünschten Toppings anrichten. Sofort heiß servieren.

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Schritt 3 / von 7

Schritt 4 / von 7

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