Eine Schale mit aromatischem Curry, das mit Reis serviert wird. Das Gericht enthält Stücke von Gemüse und Fleisch, garniert mit Erdnüssen, roten Chilischoten und frischen Basilikumblättern. Im Hintergrund sind einige Erdnüsse sichtbar.

Veganer Panang Curry mit Tofu

Name: Veganer Panang Curry mit Tofu
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Thailändisch
Ingredients: 400 g fester Tofu; 1 EL Kokosöl; 1 Stk. Zwiebel; 2 Stk. Knoblauchzehen; 2 EL geriebener Ingwer; 1 Stk. rote Paprika; 1 Stk. kleine Zucchini; 200 g Babyspinat; 1 Stk. kleine Aubergine; 1 Stk. Karotte; 2 EL Erdnüsse; 3 EL vegane Panang Currypaste; 400 ml Kokosmilch; 1 EL Sojasauce; 1 TL Agavendicksaft; 1 TL Limettensaft; 100 ml Gemüsebrühe; 2 EL Erdnussbutter; 1 TL Kurkuma; 1 EL Koriander; 1 Hand Geröstete Erdnüsse

40 Min Gesamt

20 Min Arbeit

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Nährwerte pro
100 g
Kalorien
120 kcal
Fett
7 g
Kohlenhydrate
8 g
Protein
6 g
Zucker
2 g

#Reis #Thailändisch #Frühling #Vegetarisch

Veganer Panang Curry mit Tofu

400 g fester Tofu
1 EL Kokosöl
1 Stk. Zwiebel
2 Stk. Knoblauchzehen
2 EL geriebener Ingwer
1 Stk. rote Paprika
1 Stk. kleine Zucchini
200 g Babyspinat
1 Stk. kleine Aubergine
1 Stk. Karotte
2 EL Erdnüsse
3 EL vegane Panang Currypaste
400 ml Kokosmilch
1 EL Sojasauce
1 TL Agavendicksaft
1 TL Limettensaft
100 ml Gemüsebrühe
2 EL Erdnussbutter
1 TL Kurkuma
1 EL Koriander
1 Hand Geröstete Erdnüsse

Schritt 1/ Schritt 4

Den Tofu in Würfel schneiden und auf ein Küchentuch legen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Für knusprigen Tofu kannst du ihn leicht pressen und dann in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, bis er von allen Seiten goldbraun ist. Beiseitestellen.

Schritt 2/ Schritt 4

In einer großen Pfanne oder einem Wok das Öl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin anbraten, bis sie weich und duftend sind (ca. 3-4 Minuten). Die Panang-Currypaste hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis sie gut mit den Zwiebeln und dem Ingwer vermischt ist (ca. 1-2 Minuten). Die Kokosmilch, Gemüsebrühe, Sojasauce, Ahornsirup, Limettensaft und Erdnussbutter dazugeben und alles gut vermengen. Wenn du eine intensivere Farbe möchtest, kannst du noch Kurkuma hinzufügen. Die Sauce zum Köcheln bringen.

Schritt 3/ Schritt 4

Das Gemüse (Paprika, Zucchini, Karotte, Aubergine) klein schneiden und in die Pfanne geben und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis es weich, aber noch bissfest ist.

Schritt 4/ Schritt 4

Den gebratenen Tofu und den Babyspinat hinzufügen und kurz mitköcheln lassen, bis der Spinat zusammenfällt. Erdnüsse unterrühren, damit sie sich gut mit der Sauce vermischen. Abschmecken und nach Bedarf mit mehr Sojasauce oder Limettensaft nachwürzen.Das Curry auf Tellern anrichten, mit frischem Koriander und weiteren gerösteten Erdnüssen garnieren.

Zutaten

Personen

400 g

fester Tofu

1 EL

Kokosöl

1 Stk.

Zwiebel

2 Stk.

Knoblauchzehen

2 EL

geriebener Ingwer

1 Stk.

rote Paprika

1 Stk.

kleine Zucchini

200 g

Babyspinat

1 Stk.

kleine Aubergine

1 Stk.

Karotte

2 EL

Erdnüsse

3 EL

vegane Panang Currypaste

400 ml

Kokosmilch

1 EL

Sojasauce

1 TL

Agavendicksaft

1 TL

Limettensaft

100 ml

Gemüsebrühe

2 EL

Erdnussbutter

1 TL

Kurkuma

1 EL

Koriander

1 Hand

Geröstete Erdnüsse

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Zubereitung

Schritt 1/ von 4

Schritt 2/ von 4

Schritt 3/ von 4

Das Gemüse (Paprika, Zucchini, Karotte, Aubergine) klein schneiden und in die Pfanne geben und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis es weich, aber noch bissfest ist.