Ein Schüssel mit würzigem Tofu-Gericht, das mit gehackten Frühlingszwiebeln und roten Pepperflocken garniert ist. Der Tofu ist in gleichmäßige Stücke geschnitten und schwimmt in einer aromatischen Sauce. Daneben befinden sich Beilagen wie Frühlingszwiebeln und Pfefferflocken in kleinen Schalen.

Veganer Mapo Tofu

Name: Veganer Mapo Tofu
Prep time: 90 min
Cook time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Chinesisch
Ingredients: 400 g Tofu; 8 Stk. getrocknete Shiitake Pilze; 2 Stk. Knoblauchzehen; 10 g Ingwer; 1 Stk. Frühlingszwiebel; 2 TL Speisestärke; 2 TL Wasser; 2 TL Szechuanpfefferkörner; 2 TL getrocknete Chilis; 1.5 TL fermentierte Bohnenpaste; 1 EL Shaoxing Wein; 1 TL Sesamöl geröstet; Zucker; weißer Pfeffer; Pflanzenöl (zum Anbraten); Frühlingszwiebel (zum Garnieren)

90 Min Gesamt

30 Min Arbeit

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Nährwerte pro
100 g
Kalorien
98 kcal
Fett
5.2 g
Kohlenhydrate
3.9 g
Protein
9.4 g
Zucker
0.6 g

#Gemüse & Obst #Chinesisch #Vegan

Veganer Mapo Tofu

400 g Tofu
8 Stk. getrocknete Shiitake Pilze
2 Stk. Knoblauchzehen
10 g Ingwer
1 Stk. Frühlingszwiebel
2 TL Speisestärke
2 TL Wasser
2 TL Szechuanpfefferkörner
2 TL getrocknete Chilis
1.5 TL fermentierte Bohnenpaste
1 EL Shaoxing Wein
1 TL Sesamöl geröstet
Zucker
weißer Pfeffer
Pflanzenöl (zum Anbraten)
Frühlingszwiebel (zum Garnieren)

Schritt 1 / von 5

Shiitake-Pilze waschen, mindestens 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen, anschließend abgießen und das Einweichwasser auffangen. Pilze klein schneiden, Tofu in ca. 2 cm große Würfel schneiden, Knoblauch und Ingwer hacken und Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden.

Schritt 2 / von 5

Tofu in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten ziehen lassen, abgießen und beiseitestellen. Stärke mit Wasser verrühren.

Schritt 3 / von 5

Sichuanpfeffer und getrocknete Chilischoten trocken rösten, anschließend im Mörser fein zerstoßen.

Schritt 4 / von 5

Pflanzenöl in einer Pfanne oder einem Wok erhitzen, fermentierte Bohnenpaste kurz anbraten, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und anschließend die Shiitake-Pilze 3–5 Minuten karamellisieren lassen. Mit Shaoxing-Wein und etwas Shiitake-Wasser ablöschen und aufkochen.

Schritt 5 / von 5

Tofu und Frühlingszwiebeln zugeben, kurz schmoren lassen, Stärke-Wasser-Mischung unterrühren und mit Chili, gemahlenem Pfeffer, Zucker, weißem Pfeffer und Sesamöl abschmecken. Mit Frühlingszwiebeln garnieren und servieren.

Zutaten

Personen

400 g

Tofu

8 Stk.

getrocknete Shiitake Pilze

2 Stk.

Knoblauchzehen

10 g

Ingwer

1 Stk.

Frühlingszwiebel

2 TL

Speisestärke

2 TL

Wasser

2 TL

Szechuanpfefferkörner

2 TL

getrocknete Chilis

1.5 TL

fermentierte Bohnenpaste

1 EL

Shaoxing Wein

1 TL

Sesamöl geröstet

Zucker

weißer Pfeffer

Pflanzenöl (zum Anbraten)

Frühlingszwiebel (zum Garnieren)

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Zubereitung

Schritt 1 / von 5

Schritt 2 / von 5

Tofu in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten ziehen lassen, abgießen und beiseitestellen. Stärke mit Wasser verrühren.

Schritt 3 / von 5

Sichuanpfeffer und getrocknete Chilischoten trocken rösten, anschließend im Mörser fein zerstoßen.

Schritt 4 / von 5

Schritt 5 / von 5

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