Ein Teller mit drei panierten Gemüsestücken, dekoriert mit rotem Ketchup und gehackten Haselnüssen. Darauf liegen einige Streifen von lila Kohl. Neben dem Teller befinden sich kleine Schalen mit zusätzlichem lila Kohl und Chili-Flocken. Ein Besteckstück ist sichtbar.

Vegane Weihnachtsröllchen mit Haselnusskruste und Rotkohl Sauce

Name: Vegane Weihnachtsröllchen mit Haselnusskruste und Rotkohl Sauce
Prep time: 90 min
Cook time: 60 min
Yield: 2
Ingredients: 250 g Rügenwalder Mühle Veganes Mühlen Hack; 40 g gemahlene Haselnüsse; 20 g gehobelte Haselnuss; 200 g Rotkohl; 1 Stk. rote Zwiebel; 1 Zweig Majoran; 1 Stk. Zucchini; 4 Zweige Thymian; 30 g Semmelbrösel; 30 g Margarine; 200 ml Rotwein; 400 ml Gemüsebrühe; 1 EL Mehl; 3 EL Wasser (kalt); 400 g Süßkartoffeln; 1 Stk. Chili; 8 Zweige Kerbel (zum Servieren); 2 EL Rapsöl (zum Anbraten); 4 EL Olivenöl (zum Anbraten); 1 EL Olivenöl (zum Ummanteln); Muskatnuss; Salz; Pfeffer

90 Min Gesamt

60 Min Arbeit

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#Gemüse & Obst #Weihnachten #Vegetarisch

Vegane Weihnachtsröllchen mit Haselnusskruste und Rotkohl Sauce

250 g Rügenwalder Mühle Veganes Mühlen Hack
40 g gemahlene Haselnüsse
20 g gehobelte Haselnuss
200 g Rotkohl
1 Stk. rote Zwiebel
1 Zweig Majoran
1 Stk. Zucchini
4 Zweige Thymian
30 g Semmelbrösel
30 g Margarine
200 ml Rotwein
400 ml Gemüsebrühe
1 EL Mehl
3 EL Wasser (kalt)
400 g Süßkartoffeln
1 Stk. Chili
8 Zweige Kerbel (zum Servieren)
2 EL Rapsöl (zum Anbraten)
4 EL Olivenöl (zum Anbraten)
1 EL Olivenöl (zum Ummanteln)
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Schritt 1 / von 9

Zwiebel schälen und fein würfeln. Majoran waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Zucchini waschen, trocken tupfen und längs in sehr dünne Scheiben hobeln. Pro Röllchen etwa 5–7 Scheiben einplanen und portionsweise zu einer Fläche von ca. 10 × 15 cm auslegen. Restliche Zucchini klein würfeln.

Schritt 2 / von 9

Veganes Hack mit Zucchiniwürfeln, Zwiebel und Majoran in einer Schüssel gründlich vermengen. Masse halbieren, jeweils zu einer etwa 10 cm breiten Rolle formen und gut zusammendrücken. Jede Hackrolle auf das untere Ende der Zucchinischeiben legen und fest nach oben einrollen. Röllchen außen mit Olivenöl bestreichen.

Schritt 3 / von 9

Für die Kruste Thymian waschen, Blätter abzupfen und mit gemahlenen sowie gehobelten Haselnüssen, Semmelbröseln und veganer Margarine zu einer streuselartigen Masse verkneten. Haselnussmischung halbieren und jeweils auf die Oberseite der Zucchiniröllchen drücken.

Schritt 4 / von 9

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen, Zucchiniröllchen darauf verteilen und im Ofen etwa 25 Minuten goldbraun backen.

Schritt 5 / von 9

Für die Sauce Rotkohl waschen, Zwiebel schälen und beides grob würfeln. Thymian waschen und trocken schütteln. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Rotkohl und Thymian hinzufügen und etwa 5 Minuten unter Rühren anrösten.

Schritt 6 / von 9

Mit Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit bei niedriger Hitze um etwa die Hälfte reduzieren lassen. Gemüsebrühe angießen, Topf abdecken und die Sauce ca. 15 Minuten sanft köcheln lassen.

Schritt 7 / von 9

Deckel entfernen, Thymian herausnehmen und die Sauce fein pürieren. Anschließend durch ein feines Sieb zurück in den Topf passieren und erneut erhitzen. Mehl mit Wasser glatt rühren, zur Sauce geben, einrühren und etwa 1 Minute köcheln lassen, bis sie bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 8 / von 9

Für die Beilage Süßkartoffeln schälen und in ca. 1,5 × 1,5 cm große Würfel schneiden. Chili waschen, entkernen und in feine Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Süßkartoffeln ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten, Chili zufügen und weitere 2 Minuten mitbraten. Mit Salz und Muskatnuss würzen.

Schritt 9 / von 9

Kerbel waschen, trocken tupfen und Blätter abzupfen. Zucchiniröllchen zusammen mit Süßkartoffeln und Rotkohl-Sauce anrichten und mit Kerbel garnieren.

Zutaten

Personen

250 g

Rügenwalder Mühle Veganes Mühlen Hack

40 g

gemahlene Haselnüsse

20 g

gehobelte Haselnuss

200 g

Rotkohl

1 Stk.

rote Zwiebel

1 Zweig

Majoran

1 Stk.

Zucchini

4 Zweige

Thymian

30 g

Semmelbrösel

30 g

Margarine

200 ml

Rotwein

400 ml

Gemüsebrühe

1 EL

Mehl

3 EL

Wasser (kalt)

400 g

Süßkartoffeln

1 Stk.

Chili

8 Zweige

Kerbel (zum Servieren)

2 EL

Rapsöl (zum Anbraten)

4 EL

Olivenöl (zum Anbraten)

1 EL

Olivenöl (zum Ummanteln)

Muskatnuss

Salz

Pfeffer

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Zubereitung

Schritt 1 / von 9

Schritt 2 / von 9

Schritt 3 / von 9

Schritt 4 / von 9

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen, Zucchiniröllchen darauf verteilen und im Ofen etwa 25 Minuten goldbraun backen.

Schritt 5 / von 9

Schritt 6 / von 9

Mit Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit bei niedriger Hitze um etwa die Hälfte reduzieren lassen. Gemüsebrühe angießen, Topf abdecken und die Sauce ca. 15 Minuten sanft köcheln lassen.

Schritt 7 / von 9

Schritt 8 / von 9

Schritt 9 / von 9

Kerbel waschen, trocken tupfen und Blätter abzupfen. Zucchiniröllchen zusammen mit Süßkartoffeln und Rotkohl-Sauce anrichten und mit Kerbel garnieren.

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Zutaten

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Schritt 1 / von 9

Schritt 2 / von 9

Schritt 3 / von 9

Schritt 4 / von 9

Schritt 5 / von 9

Schritt 6 / von 9

Schritt 7 / von 9

Schritt 8 / von 9

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