Schritt
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Zunächst in einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Vom Kohl den Strunk herausschneiden und den ganzen Kopf etwa 10 Minuten blanchieren, bis sich die äußeren Blätter leicht lösen lassen. Den Kohl aus dem Wasser nehmen, abkühlen lassen und ausreichend Blätter für die Rouladen abziehen.
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Die Petersilie fein hacken. Brötchen in kleine Würfel schneiden, Champignons grob hacken, Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln.
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Den Topf leeren, trocken wischen und etwas Pflanzenöl erhitzen. Darin die Champignons zusammen mit der Hälfte der Zwiebeln für 3–4 Minuten glasig dünsten. Mit Pflanzenmilch ablöschen und kräftig mit Muskat, Senf, Salz und Pfeffer würzen.
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Die Brotwürfel, die angedünsteten Pilze, die Zwiebel-Milch-Mischung und die Hälfte der Petersilie in einer Schüssel gut vermengen – so entsteht eine saftige Füllung.
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Nun auf jedes Kohlblatt etwa 2–3 Esslöffel der Masse geben, die Seiten einklappen und von unten her aufrollen. Nach Bedarf mit Zahnstochern oder Küchengarn fixieren.
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In einem großen Bräter oder einer tiefen Pfanne etwas Öl erhitzen und die Rouladen rundherum goldbraun anbraten. Danach herausnehmen und beiseitestellen.
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Im gleichen Bräter erneut etwas Öl erhitzen, restliche Zwiebeln und Knoblauch anbraten. Tomatenmark kurz mitrösten, mit Rotwein ablöschen und den Alkohol verdampfen lassen. Dann Gemüsebrühe, Sojasauce, etwas Kakaopulver und Thymian hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Speisestärke mit Wasser glatt rühren, zur Soße geben und aufkochen, bis sie eindickt.
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Die Rouladen in die Soße legen, abdecken und bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten schmoren lassen. Währenddessen Kartoffeln schälen, je nach Größe halbieren oder vierteln. In einem weiteren Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Kartoffeln ca. 10–15 Minuten weich kochen. Wasser abgießen, Kartoffeln mit Margarine kurz andünsten, vom Herd nehmen und mit Deckel abgedeckt warm halten. Zum Schluss mit der restlichen Petersilie verfeinern.
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Zum Servieren die Kohlrouladen mit der kräftigen Zwiebelsoße und den Petersilienkartoffeln anrichten.
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