Sechs Zitronen-Cupcakes auf einem weißen Teller, dekoriert mit cremigem Zuckerguss, Zitronenscheiben und Zuckerkristallen. Im Hintergrund steht eine Tasse. Die Aufmachung vermittelt ein frisches und einladendes Gefühl.

Vegane Cupcakes

Name: Vegane Cupcakes
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Yield: 12
Cuisine: Amerikanisch
Ingredients: Für die Vanille-Muffins; 200 ml Sojadrink; 2 TL Vanilleextrakt; 120 g Zucker; 200 g Weizenmehl; 2 TL Backpulver; 2 EL Speisestärke; 50 g Sonnenblumenöl; 1 EL Apfelessig; 1 Prise Salz; Für das Zitronen-Frosting; 75 g vegane Margarine; 150 g Puderzucker; 1 Stk. Zitrone; Saft und Schale davon

15 Min Gesamt

20 Min Arbeit

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#Süßspeisen #Amerikanisch #Party #Vegetarisch

Vegane Cupcakes

Für die Vanille-Muffins
200 ml Sojadrink
2 TL Vanilleextrakt
120 g Zucker
200 g Weizenmehl
2 TL Backpulver
2 EL Speisestärke
50 g Sonnenblumenöl
1 EL Apfelessig
1 Prise Salz
Für das Zitronen-Frosting
75 g vegane Margarine
150 g Puderzucker
1 Stk. Zitrone, Saft und Schale davon

Schritt 1 / von 6

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Die vegane Margarine rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich wird.

Schritt 2 / von 6

Für die Muffins zunächst die trockenen Zutaten vorbereiten: Mehl, Backpulver und Speisestärke durchsieben und anschließend mit dem Salz vermischen.

Schritt 3 / von 6

Das Öl zusammen mit dem Zucker mit dem Handrührgerät gut vermengen. Danach Sojadrink, Vanilleextrakt und Essig hinzufügen und unterrühren. Zum Schluss die Mehlmischung kurz einarbeiten, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.

Schritt 4 / von 6

Den Teig in einen Spritzbeutel geben und damit die Papierförmchen etwa bis zur Hälfte füllen. Alternativ können auch zwei Esslöffel zum Befüllen genutzt werden. Die Förmchen für ungefähr 15 Minuten backen und mit einem Holzstäbchen testen, ob der Teig vollständig durchgebacken ist.

Schritt 5 / von 6

Währenddessen den Puderzucker zusammen mit der weichen Margarine für 3–5 Minuten zu einer cremigen Masse verrühren. Anschließend den Zitronensaft sowie den Zitronenabrieb einarbeiten. Das Frosting bis zum Gebrauch im Kühlschrank aufbewahren.

Schritt 6 / von 6

Sobald die Muffins vollständig ausgekühlt sind, die vegane Buttercreme mit einem Spritzbeutel auftragen. Nach Wunsch die restliche Zitrone in dünne Scheiben schneiden und die Cupcakes damit verzieren. Vor dem Servieren kühl lagern.

Zutaten

Personen

Für die Vanille-Muffins

200 ml

Sojadrink

2 TL

Vanilleextrakt

120 g

Zucker

200 g

Weizenmehl

2 TL

Backpulver

2 EL

Speisestärke

50 g

Sonnenblumenöl

1 EL

Apfelessig

1 Prise

Salz

Für das Zitronen-Frosting

75 g

vegane Margarine

150 g

Puderzucker

1 Stk.

Zitrone, Saft und Schale davon

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Zubereitung

Schritt 1 / von 6

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Die vegane Margarine rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich wird.

Schritt 2 / von 6

Für die Muffins zunächst die trockenen Zutaten vorbereiten: Mehl, Backpulver und Speisestärke durchsieben und anschließend mit dem Salz vermischen.

Schritt 3 / von 6

Schritt 4 / von 6

Schritt 5 / von 6

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