Eine große Schüssel mit gewürztem Tofu, gelber Creme, Tomaten, Avocadoscheiben und grünem Blattgemüse. Die Zutaten sind frisch und ansprechend angerichtet. Im Hintergrund ist eine kleine Schüssel mit grünem Dip zu sehen.

Salad Breakfast Bowl mit veganem Ei

Name: Salad Breakfast Bowl mit veganem Ei
Prep time: 65 min
Cook time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: Für das geröstete Gemüse:; 4 Stk. mittelgroße Kartoffeln; 1 EL Pflanzenöl; 1 TL Zwiebelpulver; 0.5 TL süßes Paprikapulver; 0.5 TL getrockneter Rosmarin; 0.25 TL Salz; 0.25 TL gemahlener schwarzer Pfeffer; 20 Stk. Cocktailtomaten am Strunk; Für den Veganen „Eiersalat“:; 1 TL Pflanzenöl; 650 g fester Tofu; 0.5 TL Salz; 0.25 TL gemahlener Kurkuma; 0.25 TL gemahlener schwarzer Pfeffer; 120 g vegane Mayonnaise; 1 TL Currypulver; 1 Stk. Frühlingszwiebel; Für den Knoblauch-Spinat:; 2 TL Pflanzenöl; 6 Stk. Knoblauchzehen; 300 g frischer Spinat; 1 EL natriumreduzierte Sojasauce; 1 TL Sambal Oelek

65 Min Gesamt

15 Min Arbeit

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4.5

Nährwerte pro
100 g
Kalorien
120 kcal
Fett
5 g
Kohlenhydrate
10 g
Protein
8 g
Zucker
2 g

#Salate #Sommer #Vegetarisch

Salad Breakfast Bowl mit veganem Ei

Für das geröstete Gemüse:
4 Stk. mittelgroße Kartoffeln
1 EL Pflanzenöl
1 TL Zwiebelpulver
0.5 TL süßes Paprikapulver
0.5 TL getrockneter Rosmarin
0.25 TL Salz
0.25 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
20 Stk. Cocktailtomaten am Strunk
Für den Veganen „Eiersalat“:
1 TL Pflanzenöl
650 g fester Tofu
0.5 TL Salz
0.25 TL gemahlener Kurkuma
0.25 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
120 g vegane Mayonnaise
1 TL Currypulver
1 Stk. Frühlingszwiebel
Für den Knoblauch-Spinat:
2 TL Pflanzenöl
6 Stk. Knoblauchzehen
300 g frischer Spinat
1 EL natriumreduzierte Sojasauce
1 TL Sambal Oelek

Schritt 1/ Schritt 6

Ofen auf 200 °C vorheizen. Kartoffelwürfel mit Öl und Gewürzen vermengen, 20 Minuten backen.

Schritt 2/ Schritt 6

Nach 20 Minuten Kirschtomaten dazulegen und weitere 20–25  Minuten backen, bis alles goldbraun ist.

Schritt 3/ Schritt 6

In einer Pfanne Öl erhitzen, Tofu mit den Händen zerkrümeln und 5–7 Minuten weich anbraten. Mit Salz, Kurkuma und Pfeffer würzen, 1–2 Minuten weitergaren.

Schritt 4/ Schritt 6

Vom Herd nehmen, mit Mayo und Currypulver vermengen. Die gesamte Frühlingszwiebel in dünne Scheiben schneiden. Den weißen unteren Teil der Zwiebel kann man weiter hacken und dann unter die „Eiersalat“-Mischung rühren. Die geschnittenen grünen Teile der Zwiebel können zum Garnieren beiseite gestellt werden.

Schritt 5/ Schritt 6

Für den Spinat Öl erhitzen, Knoblauch 4–5 Minuten goldbraun braten. Spinat, Sojasauce und Sambal zugeben, kurz garen, bis er zusammenfällt.

Schritt 6/ Schritt 6

Alle Komponenten in einer Bowl anrichten, optional mit Avocado servieren.

Zutaten

Personen

Für das geröstete Gemüse:

4 Stk.

mittelgroße Kartoffeln

1 EL

Pflanzenöl

1 TL

Zwiebelpulver

0.5 TL

süßes Paprikapulver

0.5 TL

getrockneter Rosmarin

0.25 TL

Salz

0.25 TL

gemahlener schwarzer Pfeffer

20 Stk.

Cocktailtomaten am Strunk

Für den Veganen „Eiersalat“:

1 TL

Pflanzenöl

650 g

fester Tofu

0.5 TL

Salz

0.25 TL

gemahlener Kurkuma

0.25 TL

gemahlener schwarzer Pfeffer

120 g

vegane Mayonnaise

1 TL

Currypulver

1 Stk.

Frühlingszwiebel

Für den Knoblauch-Spinat:

2 TL

Pflanzenöl

6 Stk.

Knoblauchzehen

300 g

frischer Spinat

1 EL

natriumreduzierte Sojasauce

1 TL

Sambal Oelek

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Zubereitung

Schritt 1/ von 6

Ofen auf 200 °C vorheizen. Kartoffelwürfel mit Öl und Gewürzen vermengen, 20 Minuten backen.

Schritt 2/ von 6

Nach 20 Minuten Kirschtomaten dazulegen und weitere 20–25  Minuten backen, bis alles goldbraun ist.

Schritt 3/ von 6

In einer Pfanne Öl erhitzen, Tofu mit den Händen zerkrümeln und 5–7 Minuten weich anbraten. Mit Salz, Kurkuma und Pfeffer würzen, 1–2 Minuten weitergaren.

Schritt 4/ von 6

Schritt 5/ von 6

Für den Spinat Öl erhitzen, Knoblauch 4–5 Minuten goldbraun braten. Spinat, Sojasauce und Sambal zugeben, kurz garen, bis er zusammenfällt.

Schritt 6/ von 6

Alle Komponenten in einer Bowl anrichten, optional mit Avocado servieren.

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