Schritt
1/
von
4
Sahne steif schlagen. Eigelb mit Zucker und Vanillemark schaumig rühren. Quark und Kirschwasser zur Eigelbmasse geben. Gelatine nach Anweisung auflösen und hinzufügen. Sahne und Quark vorsichtig unterheben, 2 Stunden kühl stellen.
Schritt
2/
von
4
Zucker in einem Kochtopf karamellisieren. Himbeeren, Rotwein, Nelke und Vanilleschoten ohne Mark dazugeben, ankochen und 5 Minuten köcheln lassen. Masse durch ein Sieb streichen.
Schritt
3/
von
4
Rhabarber in 2 cm lange Stücke schneiden, zur Himbeermasse geben, aufkochen und mit in Wasser angerührter Speisestärke binden. Erdbeeren in Stücke schneiden, dazugeben und Kompott abkühlen lassen.
Schritt
4/
von
4
Vanillequark und Erdbeer-Rhabarber-Kompott getrennt anrichten.
Schritt
1/
von
12
Zuerst schlägst du die Sahne steif. Gib 200 g Sahne in den Mixtopf, setze den Schmetterling ein und schlage die Sahne auf Stufe 3,5 bis zur gewünschten Festigkeit (ca. 1-2 Minuten, beobachte durch die Deckelöffnung). Fülle die Sahne um und stelle sie kühl.
Schritt
2/
von
12
Entferne den Schmetterling und gib die Eigelbe, 100 g Zucker und das Mark der Vanilleschoten in den Mixtopf. Rühre die Mischung 2 Minuten auf Stufe 4, bis sie schön schaumig ist.
Schritt
3/
von
12
Füge den Magerquark und das Kirschwasser hinzu und mische alles 30 Sekunden auf Stufe 3,5.
Schritt
4/
von
12
Weiche die Gelatine nach Packungsanleitung in kaltem Wasser ein, drücke sie aus und löse sie in etwas warmer Flüssigkeit auf. Gib die aufgelöste Gelatine zur Quarkmasse und mische 15 Sekunden auf Stufe 3.
Schritt
5/
von
12
Hebe nun die steif geschlagene Sahne vorsichtig unter die Quarkmasse. Fülle die Mischung in eine Schüssel um und stelle sie für 2 Stunden in den Kühlschrank.
Schritt
6/
von
12
Für das Kompott gibst du 100 g Zucker in den Mixtopf und karamellisierst ihn 5 Minuten bei Varoma-Temperatur auf Stufe 2, ohne Messbecher, bis er goldbraun ist.
Schritt
7/
von
12
Füge die TK-Himbeeren, den Rotwein, die Nelke und die ausgekratzten Vanilleschoten hinzu. Koche alles 5 Minuten bei 100°C auf Stufe 1.
Schritt
8/
von
12
Seihe die Mischung durch ein feines Sieb in eine Schüssel ab und entferne die festen Bestandteile. Gib die Flüssigkeit zurück in den Mixtopf.
Schritt
9/
von
12
Schneide den Rhabarber in 2 cm lange Stücke und gib ihn zur Himbeermasse. Koche alles 3 Minuten bei 100°C auf Stufe 1.
Schritt
10/
von
12
Rühre die Speisestärke mit 2 EL Wasser glatt und füge sie zur Rhabarber-Himbeer-Mischung hinzu. Koche weitere 3 Minuten bei 100°C auf Stufe 1, bis die Masse angedickt ist.
Schritt
11/
von
12
Schneide die Erdbeeren in Stücke und gib sie zur abgekühlten Kompottmasse. Lass das Kompott vollständig abkühlen.
Schritt
12/
von
12
Richte den Vanillequark und das Erdbeer-Rhabarber-Kompott getrennt an und genieße deine köstliche Kombination aus frischen Früchten und cremigem Quark.
Hinzugefügt - Zur Liste 
