Auf einem weißen Teller liegen zwei Eclairs. Sie sind mit einer glatten, cremigen Füllung gefüllt und mit Puderzucker bestäubt. Neben dem Teller befinden sich Besteck und ein Tuch. Im Hintergrund ist eine Tasse Kaffee zu sehen.

Vanille-Eclairs

Name: Vanille-Eclairs
Prep time: 50 min
Cook time: 30 min
Yield: 6
Cuisine: Französisch
Ingredients: 2 Stk. Eier; 1 Stk. Vanilleschote; 250 ml Milch; 50 g Zucker; 20 g Speisestärke; 2 Stk. Eigelb; 100 g Puderzucker; 2 EL Milch oder Wasser; 0.5 TL Vanilleextrakt; Für den Brandteig:; 125 ml Wasser; 50 g Butter; 75 g Mehl; 1 Prise Salz; Für die Vanillecreme:; Für die Glasur:

50 Min Gesamt

30 Min Arbeit

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Nährwerte pro
100 g
Kalorien
280 kcal
Fett
12 g
Protein
6 g
Kohlenhydrate
38 g

#Backen #Französisch

Vanille-Eclairs

2 Stk. Eier
1 Stk. Vanilleschote
250 ml Milch
50 g Zucker
20 g Speisestärke
2 Stk. Eigelb
100 g Puderzucker
2 EL Milch oder Wasser
0.5 TL Vanilleextrakt
Für den Brandteig:
125 ml Wasser
50 g Butter
75 g Mehl
1 Prise Salz
Für die Vanillecreme:
Für die Glasur:

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Schritt 1/ Schritt 4

Brandteig zubereiten:

Wasser, Butter und Salz in einem Topf aufkochen. Das Mehl auf einmal dazugeben und mit einem Holzlöffel kräftig rühren, bis sich ein Teigkloß bildet. Den Teig ca. 2 Minuten weiterrühren, bis sich am Topfboden eine weiße Schicht bildet. Den Teig in eine Schüssel geben und kurz abkühlen lassen. Nach und nach die Eier unterrühren, bis der Teig geschmeidig und glänzend ist.

Schritt 2/ Schritt 4

Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und ca. 10 cm lange Streifen auf ein Backblech spritzen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20–25 Minuten goldbraun backen. Anschließend auskühlen lassen.

Schritt 3/ Schritt 4

Vanillecreme zubereiten:

Die Milch mit der aufgeschlitzten Vanilleschote (oder Vanilleextrakt) erhitzen. Eigelb, Zucker und Speisestärke in einer Schüssel glatt rühren. Die heiße Milch langsam unter ständigem Rühren zur Eigelb-Mischung geben.
Alles zurück in den Topf geben und unter Rühren aufkochen, bis die Creme eindickt. Die Creme in eine Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie abdecken (direkt auf der Creme, um Hautbildung zu vermeiden) und abkühlen lassen.

Schritt 4/ Schritt 4

Eclairs füllen:

Die ausgekühlten Brandteig-Stangen längs aufschneiden. Die Vanillecreme in einen Spritzbeutel füllen und in die unteren Hälften spritzen. Die oberen Hälften daraufsetzen.
Puderzucker mit Milch und Vanilleextrakt glatt rühren. Die Glasur auf die Eclairs streichen und trocknen lassen.

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Zutaten

Personen

2 Stk.

Eier

1 Stk.

Vanilleschote

250 ml

Milch

50 g

Zucker

20 g

Speisestärke

2 Stk.

Eigelb

100 g

Puderzucker

2 EL

Milch oder Wasser

0.5 TL

Vanilleextrakt

Für den Brandteig:

125 ml

Wasser

50 g

Butter

75 g

Mehl

1 Prise

Salz

Für die Vanillecreme:

Für die Glasur:

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Zubereitung

Schritt 1/ von 4

Brandteig zubereiten:

Schritt 2/ von 4

Schritt 3/ von 4

Vanillecreme zubereiten:

Schritt 4/ von 4

Eclairs füllen:

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