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Ein tiefes Backblech in die unterste Schiene im Backofen schieben. Zur Hälfte mit Wasser füllen und auf 180 °C vorheizen.
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4 Souffléförmchen oder hitzefeste Tassen mit Butter ausfetten und mit etwas Zucker ausstreuen.
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Die Eier trennen und das Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 100 g Zucker einrieseln lassen. Das Ganze kaltstellen. Eigelb und Staubzucker cremig rühren, bis eine luftige Masse entsteht. Den Magerquark, weiche Butter, Mehl, Vanillezucker und Speisestärke mixen, unter die Dottermasse rühren und die Eischneemasse darunterheben. Die Masse in die Förmchen füllen und die Soufflés im heißen Wasserbad ca. 20–25 Minuten backen.
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Die Soufflés nach dem Backen vorsichtig aus den Förmchen stürzen, mit Staubzucker bestäuben und am besten gleich genießen!
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Heize den Backofen auf 180 °C vor. Schiebe ein tiefes Backblech auf die unterste Schiene und fülle es bis zur Hälfte mit Wasser.
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Fette 4 Souffléförmchen oder hitzefeste Tassen mit Butter ein und streue etwas Zucker hinein.
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Trenne die Eier. Gib das Eiweiß und eine Prise Salz in den Mixtopf. Setze den Schmetterling ein und schlage das Eiweiß 3 Minuten auf Stufe 4, dabei den Zucker langsam durch die Deckelöffnung einrieseln lassen. Fülle das Eiweiß in eine separate Schüssel und stelle es kalt.
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Entferne den Schmetterling. Gib das Eigelb und den Staubzucker in den Mixtopf. Rühre die Mischung 1 Minute auf Stufe 4, bis sie cremig und luftig ist.
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Füge den Magerquark, die weiche Butter, das Mehl, den Vanillezucker und die Speisestärke hinzu. Mixe alles 30 Sekunden auf Stufe 3, bis eine homogene Masse entsteht.
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Hebe das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unter die Quarkmasse. Dazu gibst du die Quarkmasse in eine große Schüssel und hebst das Eiweiß mit einem Spatel unter.
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Fülle die vorbereiteten Förmchen mit der fertigen Masse.
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Setze die Förmchen in das heiße Wasserbad im Ofen und backe die Soufflés für ca. 20–25 Minuten.
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Nimm die Soufflés vorsichtig aus dem Ofen, stürze sie aus den Förmchen und bestäube sie mit Staubzucker. Genieße sie am besten gleich frisch aus dem Ofen!
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