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Die Tomaten enthäuten und entkernen, Knoblauch und Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Chilischote nach Bedarf von den Kernen befreien und in Scheiben schneiden. Petersilie und Basilikum säubern und klein hacken.
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Alle Zutaten mit dem Olivenöl, Zucker und Tomatenmark in einem schweren Topf 40 Min. bei kleinster Hitze und geschlossenem Deckel köcheln lassen bis die Soße sämig ist.
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Setze die Varoma-Schale auf deinen Thermomix und fülle sie mit Wasser. Stelle die Varoma-Temperatur ein und koche das Wasser 5 Minuten auf Stufe 1 vor.
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Gib die Tomaten in die Varoma-Schale und dämpfe sie für 5 Minuten bei Varoma-Temperatur auf Stufe 1, um die Haut zu lösen. Danach die Tomaten etwas abkühlen lassen und die Haut entfernen.
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Gib die geschälten Tomaten in den Mixtopf und püriere sie 10 Sekunden auf Stufe 5. Schütte die pürierten Tomaten in eine Schüssel und stelle sie beiseite.
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Gib die Zwiebeln und den Knoblauch in den Mixtopf und zerkleinere sie 5 Sekunden auf Stufe 5. Schiebe die Mischung mit dem Spatel nach unten.
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Füge die Chilischote, die Petersilie und das Basilikum hinzu und zerkleinere alles 5 Sekunden auf Stufe 5. Schiebe die Mischung erneut mit dem Spatel nach unten.
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Gib das Olivenöl hinzu und dünste die Mischung 3 Minuten bei 120°C auf Stufe 1.
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Füge das Tomatenmark, den Zucker, die Lorbeerblätter, den Rosmarinzweig und den Thymianzweig hinzu. Gib die pürierten Tomaten zurück in den Mixtopf.
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Koche die Soße 40 Minuten bei 90°C auf Stufe 1 mit eingesetztem Messbecher, bis sie schön sämig ist.
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Entferne die Lorbeerblätter, den Rosmarin- und den Thymianzweig. Püriere die Soße nach Belieben 10 Sekunden auf Stufe 5, um eine glattere Konsistenz zu erreichen.
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