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Fleisch würfeln, Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Schmalz in einem Suppentopf erhitzen, die Zwiebeln darin goldgelb werden lassen. Topf vom Herd nehmen, Zwiebeln mit Paprikapulver bestäuben. Fleischwürfel zufügen.
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Fleisch unter gelegentlichem Rühren anbraten. Mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Kümmel würzen. Mit Brühe ablöschen, zunächst zugedeckt 1 Stunde köcheln lassen.
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Das Sauerkraut mit zwei Gabeln zerpflücken, grob hacken und unter die Suppe mischen. Weitere 30-45 Min. köcheln lassen, bis das Fleisch ganz weich ist, abschmecken.
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Sauerrahm und Crème fraîche miteinander verrühren. Suppe in Teller oder Tassen füllen. Je einen Klecks Rahm in die Mitte setzen, mit etwas Paprikapulver bestäuben, und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
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Gib den Schnittlauch in den Mixtopf und zerkleinere ihn 5 Sekunden auf Stufe 8. Fülle ihn anschließend um und stelle ihn zur Seite.
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Schneide den Schweinehals in Würfel. Schäle die Zwiebeln und schneide sie in dünne Ringe.
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Gib das Schweineschmalz in den Mixtopf und erhitze es 3 Minuten bei 120°C auf Stufe 1.
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Füge die Zwiebelringe hinzu und dünste sie 5 Minuten bei 120°C auf Stufe 1, bis sie goldgelb sind.
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Nimm den Mixtopf vom Gerät, füge das Paprikapulver hinzu und verrühre es mit den Zwiebeln mit einem Spatel.
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Gib ein Viertel der Fleischwürfel in den Mixtopf und brate sie 10 Minuten bei 120°C auf Linkslauf, Sanftrührstufe an.
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Füge den restlichen Schweinehals hinzu. Würze mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Kümmel.
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Gieße die Fleischbrühe in den Mixtopf und koche alles 60 Minuten bei 100°C auf Linkslauf, Sanftrührstufe.
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In der Zwischenzeit zerpflücke das Sauerkraut mit zwei Gabeln und hacke es grob.
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Füge das Sauerkraut zur Suppe hinzu und koche es weitere 30-45 Minuten bei 100°C auf Linkslauf, Sanftrührstufe, bis das Fleisch weich ist. Schmecke die Suppe nach Belieben ab.
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Mische in einer Schüssel Sauerrahm und Crème fraîche gut durch.
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Serviere die Suppe in Tellern oder Tassen, setze je einen Klecks der Rahmmischung in die Mitte, bestäube diesen mit etwas Paprikapulver und bestreue alles mit den vorbereiteten Schnittlauchröllchen.
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