Spinatknödel mit Tomaten-Dattel-Soße

Name: Spinatknödel mit Tomaten-Dattel-Soße
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 250 g Spinat; 250 g Ciabatta; 2 Stk. Eier; 125 ml Milch; 1 Stk. Zwiebel; 100 g Butter; 50 g Parmesan; 60 g Weiche Datteln; 80 g Tomatenmark; 2 Stk. Knoblauchzehen; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 1 Prise Muskatnuss; 50 g Semmelbrösel; 60 ml Wasser; 1 EL Weißweinessig; 0.5 TL Zwiebelpulver; 0.5 TL Knoblauchpulver

30 Min Gesamt

25 Min Arbeit

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Nährwerte pro
100 g
Kalorien
215 kcal
Fett
8.5 g
Kohlenhydrate
24.6 g
Protein
7.8 g
Zucker
3.2 g

#Österreichisch

Spinatknödel mit Tomaten-Dattel-Soße

250 g Spinat
250 g Ciabatta
2 Stk. Eier
125 ml Milch
1 Stk. Zwiebel
100 g Butter
50 g Parmesan
60 g Weiche Datteln
80 g Tomatenmark
2 Stk. Knoblauchzehen
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
1 Prise Muskatnuss
50 g Semmelbrösel
60 ml Wasser
1 EL Weißweinessig
0.5 TL Zwiebelpulver
0.5 TL Knoblauchpulver

Schritt 1/ Schritt 6

Heize den Backofen mit Dampf bei 100°C Ober- und Unterhitze vor. Schneide das Ciabatta, am besten altbacken, in grobe Würfel und gib sie in eine große Schüssel. Erwärme die Milch lauwarm und gieße sie über die Brotwürfel. Würze nach Belieben mit Salz. Verquirle die Eier in einer kleinen Schüssel und füge sie zu den Brotwürfeln hinzu. Lass die Mischung etwa 5 bis 10 Minuten ziehen.

Schritt 2/ Schritt 6

Währenddessen gib den Spinat in einen Dampfgarbehälter und gare ihn bei 100°C mit mittlerer Dampfzufuhr für circa 5 Minuten. Schäle und würfle Zwiebeln und Knoblauch fein. Erhitze Butter in einer Pfanne und dünste die Zwiebeln und den Knoblauch darin für 3 bis 5 Minuten glasig. Reibe den Parmesan fein.

Schritt 3/ Schritt 6

Nimm den gegarten Spinat aus dem Ofen, hacke ihn grob und vermenge ihn zusammen mit dem Parmesan unter die Brotmischung. Knete alles gut durch. Gib dann die Zwiebel-Knoblauch-Butter und Semmelbrösel hinzu, knete erneut und lass die Masse etwa 30 Minuten ruhen.

Schritt 4/ Schritt 6

Heize den Backofen nochmal auf 100°C Ober-/Unterhitze vor. Überprüfe die Konsistenz der Knödelmasse – sie sollte formbar und nicht zu feucht oder trocken sein. Falls nötig, etwas Milch oder Semmelbrösel zugeben. Forme daraus Knödel und gare sie für 25 bis 30 Minuten bei 100°C mit mittlerer Dampfeinstellung.

Schritt 5/ Schritt 6

Während die Knödel garen, bereite die Sauce vor: Übergieße die Datteln mit kochendem Wasser und lass sie 5 Minuten ziehen. Püriere sie anschließend zusammen mit Tomatenmark, Wasser, Weißweinessig, Zwiebel- und Knoblauchpulver sowie Salz zu einer cremigen Sauce.

Schritt 6/ Schritt 6

Bräune die Butter in einer kleinen Pfanne. Richte die Spinat-Käse-Knödel auf der Tomaten-Dattel-Sauce an, beträufle sie mit der braunen Butter und garniere alles mit geriebenem Parmesan und frischer Petersilie.

Zutaten

Personen

250 g

Spinat

250 g

Ciabatta

2 Stk.

Eier

125 ml

Milch

1 Stk.

Zwiebel

100 g

Butter

50 g

Parmesan

60 g

Weiche Datteln

80 g

Tomatenmark

2 Stk.

Knoblauchzehen

1 Prise

Pfeffer

1 Prise

Salz

1 Prise

Muskatnuss

50 g

Semmelbrösel

60 ml

Wasser

1 EL

Weißweinessig

0.5 TL

Zwiebelpulver

0.5 TL

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