Schritt
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Spargel schälen und in Stücke schneiden. Die Spargelschalen 20 Min. in der Wassermenge auskochen, dann durch ein Sieb gießen. Weißen Spargel in dem Spargelwasser mit Salz, Zucker und Butter 10 Min. garen. Nach 5 Min. den grünen Spargel dazugeben. Anschließend abgießen und die Brühe auffangen.
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3
Krebsbutter im Topf zerlassen, Mehl darin anschwitzen. Mit Spargelbrühe ablöschen, Sahne hinzufügen und auf kleiner Flamme 15 Min. kochen lassen.
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Aufgetaute Shrimps mit Tabasco und Cognac marinieren. Spargel und marinierte Shrimps in der Suppe erhitzen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Cognac würzen. Mit Dill bestreut servieren.
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Schäle ein Drittel des weißen Spargels und schneide ihn in Stücke. Gib die Spargelschalen in den Mixtopf, füge 1 Liter Wasser hinzu und koche sie 20 Minuten bei 100°C auf Stufe 1. Gieße die Spargelbrühe durch das Garkörbchen ab und fange die Flüssigkeit auf.
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8
Gib die weiße Spargelstücke zusammen mit 1 TL Zucker, 1 TL Butter und einer Prise Salz in die aufgefangene Spargelbrühe. Gare den Spargel 10 Minuten bei 100°C auf Linkslauf und Stufe 1. Nach 5 Minuten füge den grünen Spargel hinzu. Gieße den Spargel ab und fange die Brühe erneut auf.
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Gib 40 g Krebsbutter in den Mixtopf und schmelze sie 3 Minuten bei 100°C auf Stufe 1. Füge 60 g Mehl hinzu und röste es 2 Minuten bei 100°C auf Stufe 2 an.
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Lösche die Mehlschwitze mit der aufgefangenen Spargelbrühe ab und füge 250 ml Sahne hinzu. Koche alles 15 Minuten bei 90°C auf Stufe 3.
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Während die Suppe kocht, mariniere die aufgetauten Shrimps mit Tabasco und 3 EL Cognac.
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Gib den marinierten Shrimps und den gegarten Spargel in die Suppe im Mixtopf und erhitze alles 5 Minuten bei 80°C auf Linkslauf und Stufe 1.
Schritt
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Schmecke die Suppe mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker und einem Spritzer Cognac ab.
Schritt
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Serviere die Suppe mit frisch gehacktem Dill bestreut.
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