Ein schwarzes Tellergericht mit cremigem Risotto, garniert mit grünem Spargel und grünen Erbsen. Darauf liegen feine Kräuter und frisch geriebener Parmesan. Daneben ist eine Gabel und ein Glas Rosé-Wein zu sehen. Die Präsentation vermittelt einen frischen, saisonalen Eindruck.

Spargelrisotto

Name: Spargelrisotto
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 12 Stg grünen Spargel; 200 g Risottoreis; 100 ml Sahne; 2 EL Öl; 1 Zwiebel; 100 ml Weißwein; 100 g geriebener Parmesan; 1 TL Salz; 1 TL Pfeffer; Dill

30 Min Gesamt

15 Min Arbeit

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Nährwerte pro
100 g
Kalorien
145 kcal
Fett
6.2 g
Kohlenhydrate
18.1 g
Protein
5.2 g
Zucker
0.6 g

#Reis #Italienisch

Spargelrisotto

12 Stg grünen Spargel
200 g Risottoreis
100 ml Sahne
2 EL Öl
1 Zwiebel
100 ml Weißwein
100 g geriebener Parmesan
1 TL Salz
1 TL Pfeffer
Dill

Schritt 1/ Schritt 4

Spargel bissfest garen, abgießen und den Sud für spätere Verwendung bereitstellen. Spitzen vom Spargel abschneiden und beiseitelegen. Restlichen Spargel in kleine Stücke schneiden, Hälfte davon mit Sahne pürieren.

Schritt 2/ Schritt 4

Reis zugeben und beides zusammen noch etwa 2 Minuten unter ständigem Rühren dünsten. Weißwein mit 750 ml Spargelsud mischen. Ungefähr 0,1 Liter dieser Flüssigkeit angießen und bei mittlerer Hitze rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat.

Schritt 3/ Schritt 4

Das so lange wiederholen, bis der Reis gar ist. Fortwährend rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 4/ Schritt 4

Das Spargelpüree und die Spargelstücke dem Reis untermischen. Zum Schluss den geriebenen Parmesan unterrühren. Das Risotto anrichten und mit den Spargelspitzen und Dill garnieren.

Zutaten

Personen

12 Stg

grünen Spargel

200 g

Risottoreis

100 ml

Sahne

2 EL

Öl

Zwiebel

100 ml

Weißwein

100 g

geriebener Parmesan

1 TL

Salz

1 TL

Pfeffer

Dill

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Zubereitung

Schritt 1/ von 4

Schritt 2/ von 4

Schritt 3/ von 4

Das so lange wiederholen, bis der Reis gar ist. Fortwährend rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 4/ von 4

Das Spargelpüree und die Spargelstücke dem Reis untermischen. Zum Schluss den geriebenen Parmesan unterrühren. Das Risotto anrichten und mit den Spargelspitzen und Dill garnieren.