Ein gefalteter Omelett auf einem Teller, gefüllt mit Lachs und Spargel. Die Oberfläche ist mit einem frischen Eigelb und Kräutern garniert. Daneben liegt ein Stück Zitrone und einige grüne Blätter. Im Hintergrund ist ein Glas mit einem Getränk zu sehen.

Spargel-Omelett mit Kräuterhollandaise und Räucherlachs

Name: Spargel-Omelett mit Kräuterhollandaise und Räucherlachs
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Französisch
Ingredients: 2 Bund Kräuter; frisch gehackt; Zitronensaft; 300 g Räucherlachs in Scheiben; 3 Eigelb; Muskat; 1 Weißweinessig; 1 Prise Pfeffer; 1 Stich Butter; 5 Pfefferkörner; weiß; 1 Prise Salz; 1 Schalotte (kleine Zwiebel); 4 Sahne; 300 g Butter; 8 Eier; 1 kg Spargel

30 Min Gesamt

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Nährwerte pro
100 g
Kalorien
237 kcal
Fett
19.8 g
Kohlenhydrate
2.3 g
Protein
13.2 g
Zucker
1.1 g

#Französisch #Frühling #Pescetarier

Spargel-Omelett mit Kräuterhollandaise und Räucherlachs

2 Bund Kräuter, frisch gehackt
Zitronensaft
300 g Räucherlachs in Scheiben
3 Eigelb
Muskat
1 Weißweinessig
1 Prise Pfeffer
1 Stich Butter
5 Pfefferkörner, weiß
1 Prise Salz
1 Schalotte (kleine Zwiebel)
4 Sahne
300 g Butter
8 Eier
1 kg Spargel

Schritt 1/ Schritt 5

Den Spargel schälen und in reichlich Wasser mit Salz sowie einem Stich Butter 15 bis 20 Minuten kochen.

Schritt 2/ Schritt 5

Für die Kräuterhollandaise die Schalotte schälen und feinwürfeln. Mit dem zerdrückten Pfefferkörnern, Essig und 5 Esslöffeln Wasser in einen zweiten Topf geben und 5 Minuten einkochen lassen.

Schritt 3/ Schritt 5

In der Zwischenzeit Butter in einen Topf geben und so lange erwärmen, bis sie klar ist. Die Zwiebel-Essig-Mischung durch ein feines Sieb in eine Edelstahl-Rührschüssel gießen. Die beiden Eigelb zufügen und die Masse in ein heißes Wasserbad stellen.

Schritt 4/ Schritt 5

Die Soße so lange aufschlagen, bis sie dick und leicht schaumig ist. Die Schüssel dann aus dem Wasserbad nehmen und die Butter tropfenweise unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und die gehackten Kräuter unterrühren.

Schritt 5/ Schritt 5

Für die Omelettes Eier in einer Schüssel aufschlagen und verquirlen. Sahne dazugeben und alles mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Butter in einer Pfanne zerlassen und nacheinander vier Omeletts backen. Die Omelettes mit Spargel, Kräuterhollandaise und Lachsscheiben anrichten.

Zutaten

Personen

2 Bund

Kräuter, frisch gehackt

Zitronensaft

300 g

Räucherlachs in Scheiben

Eigelb

Muskat

Weißweinessig

1 Prise

Pfeffer

Stich Butter

Pfefferkörner, weiß

1 Prise

Salz

Schalotte (kleine Zwiebel)

Sahne

300 g

Butter

Eier

1 kg

Spargel

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Zubereitung

Schritt 1/ von 5

Den Spargel schälen und in reichlich Wasser mit Salz sowie einem Stich Butter 15 bis 20 Minuten kochen.

Schritt 2/ von 5

Für die Kräuterhollandaise die Schalotte schälen und feinwürfeln. Mit dem zerdrückten Pfefferkörnern, Essig und 5 Esslöffeln Wasser in einen zweiten Topf geben und 5 Minuten einkochen lassen.