Ein Teller mit zwei steigenden halben Eiern, frischen grünen Spargelstücken und gebratenen Kartoffeln. Darüber sind Gewürze verteilt. Die Präsentation ist zeitgemäß und minimalistisch, auf einem hellen Tisch serviert, der dezent in den Hintergrund tritt.

Spargel in Kerbelschaumsauce

Name: Spargel in Kerbelschaumsauce
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Yield: 8
Ingredients: 1 kg Spargel; weiß; 750 g Spargel; grün; 1 TL Salz; 2 EL Butter; 1 EL Mehl; 400 ml Milch; 1 Bund Kerbel; 1 Prise Zucker; 1 kg Kartoffeln; 4 Stk. Eier (Große M)

30 Min Gesamt

25 Min Arbeit

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Nährwerte pro
100 g
Kalorien
52 kcal
Fett
0.7 g
Kohlenhydrate
8.9 g
Protein
2.6 g
Zucker
1.2 g

#Gemüse & Obst #Frühling #Vegetarisch

Spargel in Kerbelschaumsauce

1 kg Spargel, weiß
750 g Spargel, grün
1 TL Salz
2 EL Butter
1 EL Mehl
400 ml Milch
1 Bund Kerbel
1 Prise Zucker
1 kg Kartoffeln
4 Stk. Eier (Große M)

Schritt 1/ Schritt 6

Weißen Spargel ganz, vom grünen nur das untere Drittel schälen. Enden abschneiden. Kartoffeln waschen, mit der Schale zugedeckt in Salzwasser garen.

Schritt 2/ Schritt 6

Für die Soße 1 EL Butter in einem Topf zerlassen. Mehl darin anschwitzen. Mit 350 ml Milch ablöschen und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.

Schritt 3/ Schritt 6

Kerbel verlesen, kalt abbrausen, trockentupfen und bis auf ein paar Blättchen zum Garnieren mit der übrigen Milch im Mixer pürieren.

Schritt 4/ Schritt 6

Einen großen Topf mit Wasser, Salz, Zucker, und übriger Butter zum Kochen bringen. Weißen Spargel darin bei mittlerer Hitze 15-18 Minuten köcheln. Nach 8 Minuten Kochzeit den grünen Spargel zugeben. Hitze gleichzeitig erhöhen, bis das Wasser wieder köchelt und danach die Hitze wieder etwas reduzieren.

Schritt 5/ Schritt 6

Eier in 4-5 Minuten wachsweich kochen. Danach pellen. Kartoffeln pellen. Pürierten Kerbel unter die Soße rühren, mit einem Rührbesen schaumig aufschlagen.

Schritt 6/ Schritt 6

Weißen und grünen Spargel mit Kartoffeln und halbierten Eiern auf Tellern anrichten. Kerbelschaum über den Spargel ziehen. Mit Kerbelblättchen garnieren.

Zutaten

Personen

1 kg

Spargel, weiß

750 g

Spargel, grün

1 TL

Salz

2 EL

Butter

1 EL

Mehl

400 ml

Milch

1 Bund

Kerbel

1 Prise

Zucker

1 kg

Kartoffeln

4 Stk.

Eier (Große M)

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Zubereitung

Schritt 1/ von 6

Weißen Spargel ganz, vom grünen nur das untere Drittel schälen. Enden abschneiden. Kartoffeln waschen, mit der Schale zugedeckt in Salzwasser garen.

Schritt 2/ von 6

Für die Soße 1 EL Butter in einem Topf zerlassen. Mehl darin anschwitzen. Mit 350 ml Milch ablöschen und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.

Schritt 3/ von 6

Kerbel verlesen, kalt abbrausen, trockentupfen und bis auf ein paar Blättchen zum Garnieren mit der übrigen Milch im Mixer pürieren.

Schritt 4/ von 6

Schritt 5/ von 6

Eier in 4-5 Minuten wachsweich kochen. Danach pellen. Kartoffeln pellen. Pürierten Kerbel unter die Soße rühren, mit einem Rührbesen schaumig aufschlagen.

Schritt 6/ von 6

Weißen und grünen Spargel mit Kartoffeln und halbierten Eiern auf Tellern anrichten. Kerbelschaum über den Spargel ziehen. Mit Kerbelblättchen garnieren.