Schritt
1/
von
5
Tomatenmarmelade:
Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. In etwas Olivenöl zusammen mit einer Prise Salz glasig anschwitzen. Zucker darüberstreuen und leicht karamellisieren lassen. Mit Balsamico ablöschen. Die Tomaten dazugeben und alles bei kleiner Hitze einköcheln lassen, bis die Masse dicklich wird. Dabei gelegentlich umrühren. Zum Schluss den gehackten Thymian unterrühren und die Marmelade abkühlen lassen.
Schritt
2/
von
5
Lauch waschen, in ca. 12 cm lange Stücke schneiden und der Länge nach halbieren. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl auf der Schnittfläche goldbraun anbraten. Dann wenden, salzen, pfeffern und mit geschlossenem Deckel bei niedriger Hitze weich garen.
Schritt
3/
von
5
Die Chorizo in schräge, etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. In einer Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze knusprig braten – etwa 2 Minuten pro Seite. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Schritt
4/
von
5
Die Eier trennen, das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Schnittlauchröllchen unterheben. In einem Topf leicht gesalzenes Wasser erhitzen (nicht kochen lassen!). Aus dem Eischnee mit zwei Löffeln Nocken formen und ins heiße Wasser setzen. Mit Deckel 1–2 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen und abtropfen lassen.
Schritt
5/
von
5
Petersilie grob hacken, Feta zerbröseln und beides vermengen. Die Toastscheiben goldbraun toasten. Auf vier Scheiben die Tomatenmarmelade verstreichen und etwas Feta-Petersilien-Mix darübergeben. Darauf je vier Stücke Lauch legen, einige Scheiben Chorizo und je vier Schneeeier. Etwas Mayonnaise darüber geben und mit einer weiteren Toastscheibe abdecken.
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