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Zuerst den Knollensellerie schälen und in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Selleriescheiben mit Rapsöl vermengen, auf ein Backblech legen, mit Salz bestreuen und bei 200 °C im Ofen rund 15 Minuten backen.
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In der Zwischenzeit die Äpfel in dünne Scheiben schneiden. Den Liebstöckel grob hacken und die Blätter vom Radicchio ablösen. Etwas Orangenschale abreiben. Apfel, Liebstöckel, Radicchio und Orangenschale mit Walnussöl und Salz in einer Schüssel gut vermischen – das ergibt den frischen Salat.
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Für die Mayonnaise den Saft einer halben Orange auspressen. Eigelb, Senf, Zucker, Salz und Orangensaft in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer verrühren. Während des Mixens das Öl langsam dazugießen, bis eine cremige Emulsion entsteht. Die Mayonnaise anschließend nach Geschmack abschmecken.
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Für die karamellisierten Walnüsse Zucker und Wasser in eine saubere Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen – nicht rühren, nur gelegentlich die Pfanne schwenken. Sobald der Zucker zu bräunen beginnt und duftet, die Butter und Walnüsse hinzufügen und alles karamellisieren lassen. Die Walnüsse auf Backpapier geben, etwas auseinanderziehen, damit sie nicht zusammenkleben, und mit einer Prise Salz bestreuen.
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Zum Anrichten die Toastbrotscheiben mit etwas Butter bestreichen und in einer Pfanne goldbraun rösten. Anschließend die Mayonnaise auf allen Brotscheiben verteilen. Die Hälfte davon mit dem gebackenen Sellerie belegen, darauf den Apfel-Radicchio-Salat geben und mit den karamellisierten Walnüssen bestreuen. Zum Schluss mit den restlichen Toastscheiben abdecken – fertig ist das herzhafte Sandwich.
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