Ein Teller mit knusprig gebratenem Hähnchenbrustfilet, das in Scheiben geschnitten ist, liegt auf einem Holztisch. Dazu gibt es Kartoffelpüree und frische Kräuter. Im Hintergrund steht ein Glas Weißwein und ein Brotkorb ist zu sehen.

Schweinebraten

Name: Schweinebraten
Prep time: 135 min
Cook time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 750 g Schweinefleisch (Schlegel; Bug; Kotlettengrat); 1 TL Salz und Pfeffer; 1 TL Kümmel; 2 Zwiebel(n); halbiert; Wurzelwerk; grob gehackt; 1 Sch. Schwarzbrot; davon die Rinde; 500 ml Wasser; 1 EL Mehl; Bier oder Wasser; Knoblauch; Majoran; Rosmarin; Basilikum

2,3 Std Gesamt

30 Min Arbeit

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Nährwerte pro
100 g
Kalorien
250 kcal
Fett
17 g
Kohlenhydrate
2 g
Protein
22 g
Zucker
1 g

#Fleisch #Österreichisch #Weihnachten

Schweinebraten

750 g Schweinefleisch (Schlegel, Bug, Kotlettengrat)
1 TL Salz und Pfeffer
1 TL Kümmel
2 Zwiebel(n), halbiert
Wurzelwerk, grob gehackt
1 Sch. Schwarzbrot, davon die Rinde
500 ml Wasser
1 EL Mehl
Bier oder Wasser
Knoblauch
Majoran
Rosmarin
Basilikum

Schritt 1/ Schritt 5

Fleisch waschen, klopfen, evtl. Knochen auslösen. Anschließend mit Salz und Gewürzen einreiben. Zwiebeln, Brot und Wurzelwerk vorbereiten. Ofen auf 220 °C vorheizen. Das Fleisch mit der Fettseite nach unten in einen Bräter legen. Mit wenig kochendem Wasser zugedeckt etwa 1/4 Std. dämpfen. Schwarte etwa ½ cm tief karoförmig einschneiden. Zwiebel, Brot und Wurzelwerk hinzugeben.

Schritt 2/ Schritt 5

Sobald das Wasser verdampft ist, beginnt der Bratvorgang. Fleisch bei optimaler Bratenhitze offen in der Röhre braten lassen. Regelmäßig mit ausgebratenem Fett und Bratensaft übergießen – so lange, bis der Braten gar und knusprig ist.

Schritt 3/ Schritt 5

Bei einem sehr fetten Braten das ausgebratene Fett abschöpfen. Für eine knusprige Schwarte diese kurz vor Ende der Garzeit mit kaltem Wasser oder Bier bestreichen und noch kurz in der heißen Röhre braten lassen. Kleine Braten bei 220–230 °C, größere Braten bei 200–220 °C zubereiten. Je nach Dicke des Bratenstücks variiert die Bratzeit: bis 1 kg ca. 1 ½ bis 2 Stunden.

Schritt 4/ Schritt 5

Den garen Braten aus der Soße nehmen, abgedeckt heiß stellen und mindestens 5–10 Minuten ruhen lassen. Soße seihen und den abgelösten Bratenansatz in der Soße aufkochen. Falls nötig, Brühe hinzugeben, mit Mehlteig binden und nach Belieben abschmecken.

Schritt 5/ Schritt 5

Als Beilage eignen sich Serviettenknödel, Rotkraut oder Sauerkraut.

Zutaten

Personen

750 g

Schweinefleisch (Schlegel, Bug, Kotlettengrat)

1 TL

Salz und Pfeffer

1 TL

Kümmel

Zwiebel(n), halbiert

Wurzelwerk, grob gehackt

1 Sch.

Schwarzbrot, davon die Rinde

500 ml

Wasser

1 EL

Mehl

Bier oder Wasser

Knoblauch

Majoran

Rosmarin

Basilikum

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Zubereitung

Schritt 1/ von 5

Schritt 2/ von 5

Schritt 3/ von 5

Schritt 4/ von 5

Schritt 5/ von 5

Als Beilage eignen sich Serviettenknödel, Rotkraut oder Sauerkraut.

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