Schritt
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Gib Mehl, Hartweizengrieß, Salz, Olivenöl und Wasser in die Schüssel einer Küchenmaschine. Knete alles mit dem Knethaken auf mittlerer Stufe, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Wickele den Teig anschließend in Frischhaltefolie und lass ihn ruhen.
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Währenddessen die Petersilie mitsamt den Stielen fein hacken, ein paar Blätter für die Dekoration beiseitelegen. Den Lauch waschen und fein würfeln, Knoblauch ebenfalls klein hacken. Erhitze etwas Öl in einem großen Topf, gib Lauch und Knoblauch dazu und dünste beides etwa 5 Minuten an.
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Jetzt den Spinat, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen und köcheln lassen, bis der Spinat zusammenfällt. Mit Hafermilch ablöschen und alles mit einem Stabmixer pürieren. Diese Masse in eine große Schüssel füllen, Petersilie, Haferflocken und Semmelbrösel untermischen und gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Zwiebeln in feine Scheiben schneiden, mit etwas Salz bestreuen und beiseitestellen, damit sie später karamellisieren können.
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Den Teig auf einer bemehlten Fläche mit einem Nudelholz oder einer Nudelmaschine ausrollen, bis er etwa 20 cm breit ist. Die Teigbahn mit etwas Wasser bestreichen, dann die Füllung in der Mitte verteilen, dabei oben rund 2 cm Rand freilassen. Den Teig längs aufrollen und mit einem Messer oder Teigspachtel in gleichmäßige Stücke schneiden – so entstehen die Maultaschen.
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Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. In einer Pfanne etwas Pflanzenöl erhitzen, die Zwiebeln mit einer Prise Salz und Zucker darin vorsichtig unter Rühren etwa 15 Minuten karamellisieren lassen, bis sie goldbraun sind.
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Die Hitze im Wasser leicht reduzieren und die Maultaschen ins siedende Wasser geben. Etwa 5 Minuten garen, dann mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf ein Backblech legen. Sobald sie etwas abgetrocknet sind, in einer Pfanne mit Öl von beiden Seiten goldbraun anbraten.
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Zum Servieren die gebratenen Maultaschen mit den karamellisierten Zwiebeln und der frischen Petersilie garnieren.
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