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Mehl, Quark, kleingeschnittene Butter und Salz auf die Arbeitsfläche häufen. Zuerst mit einem großen Messer durchhacken, dann zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt eine Stunde kalt stellen.
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Schinken und Käse in kleine Würfel schneiden. In einer Schüssel mit Ei und Sahne vermischen. Die Masse mit Pfeffer abschmecken.
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Den Teig auf einer bemehlten Fläche einen halben Zentimeter dick ausrollen. Quadrate 10x10 cm groß schneiden. Die Ränder mit Eiweiß bepinseln. Jeweils einen Esslöffel Füllung in die Mitte setzen. Zu einem Dreieck zusammenklappen und an den Rändern festdrücken oder zur Schnecke formen.
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Die Taschen auf ein gebuttertes oder mit Backpapier belegtes Blech setzen, mit verquirltem Eigelb bestreichen und bei 200° C ca. 20 Min. backen.
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Gib das Mehl, den Quark, die in Stücke geschnittene Butter und das Salz in den Mixtopf. Stelle den Thermomix auf 20 Sekunden / Stufe 5 ein, um die Zutaten grob zu vermischen.
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Knete den Teig nun 2 Minuten auf Teigstufe. Wickele den Teig anschließend in Frischhaltefolie ein und stelle ihn für eine Stunde in den Kühlschrank.
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Während der Teig ruht, gib den Schinken und den Gouda in groben Stücken in den Mixtopf. Zerkleinere beides 5 Sekunden / Stufe 5.
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Füge das Ei und die Sahne hinzu. Vermische alles 10 Sekunden / Stufe 3. Schmecke die Masse mit einer Prise Pfeffer ab.
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Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor.
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Rolle den gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche etwa einen halben Zentimeter dick aus. Schneide den Teig in Quadrate von 10x10 cm.
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Bestreiche die Ränder der Quadrate mit Eiweiß. Gib jeweils einen Esslöffel der Füllung in die Mitte der Quadrate.
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Klappe die Quadrate zu Dreiecken zusammen und drücke die Ränder fest oder forme sie zu Schnecken.
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Lege die Teigtaschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Bestreiche sie mit dem verquirlten Eigelb.
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Backe die Teigtaschen im vorgeheizten Ofen bei 200°C für etwa 20 Minuten, bis sie goldbraun sind.
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