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Backblech mit Backpapier auslegen. Den Blätterteig ausrollen und in Streifen schneiden. Die Streifen auf kleine Schaumrollenformen wickeln, mit Eigelb bestreichen und bei 200°C im vorgeheizten Backofen etwa 20 Min. backen. Die Rollen nach dem Backen auskühlen lassen.
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Beeren mit 1 TL Staubzucker bestreuen. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Mascarpone mit Zucker glattrühren und die Sahne unterheben. Die Beeren zugeben und vorsichtig unterrühren.
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Die Beerencreme in einen Spritzbeutel füllen und die ausgekühlten Schaumrollen füllen. Fertige Schaumrollen kräftig mit Staubzucker pudern.
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Heize den Backofen auf 200°C vor. Lege ein Drittel des Backblechs mit Backpapier aus. Rolle den Blätterteig aus und schneide ihn in Streifen. Wickle die Streifen auf kleine Schaumrollenformen.
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Gib das Eigelb in den Mixtopf und verrühre es 10 Sekunden auf Stufe 3. Bestreiche die Blätterteigstreifen mit dem Eigelb.
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Backe die Blätterteigrollen im vorgeheizten Backofen für etwa 20 Minuten, bis sie goldbraun sind. Lass die Rollen anschließend auskühlen.
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Gib 2/3 der Beeren zusammen mit 1 TL Staubzucker in den Mixtopf und püriere sie 5 Sekunden auf Stufe 5. Schiebe die Beeren mit dem Spatel nach unten.
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Setze den Schmetterling ein. Gib die Schlagsahne und das Sahnesteif hinzu. Schlage die Sahne auf Stufe 3,5 unter Sichtkontakt steif. Das dauert etwa 2-3 Minuten. Fülle die Sahne um und nimm den Schmetterling heraus.
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Gib die Mascarpone und den Zucker in den Mixtopf und verrühre beides 20 Sekunden auf Stufe 4, bis die Mischung glatt ist.
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Hebe die steif geschlagene Sahne mit Hilfe des Spatels vorsichtig unter die Mascarpone-Mischung. Füge die pürierten Beeren hinzu und rühre sie 10 Sekunden auf Stufe 2 unter.
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Fülle die Beerencreme in einen Spritzbeutel und fülle die ausgekühlten Schaumrollen damit.
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Bestäube die fertigen Schaumrollen großzügig mit Staubzucker, bevor du sie servierst.
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