Schritt
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4
Erdbeeren waschen, putzen, vierteln und pürieren. Einige zum Garnieren zurückbehalten. 60 g Zucker und den Himbeergeist unterrühren. Gelatine getrennt in kaltem Wasser aufquellen lassen.
Schritt
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4
Eigelb mit dem restlichen Zucker und dem Vanillezucker schaumig rühren. Sauerrahm, Zitronensaft und -schale unterrühren.
Schritt
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4
Die Gelatine ausdrücken und getrennt tropfnass bei milder Hitze auflösen. Schnell die rote Gelatine unter das Erdbeerpüree, die weiße Gelatine unter die Sauerrahmcreme ziehen. Beide Cremes ca. 20 Minuten kühl stellen.
Schritt
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4
Sahne steif schlagen und unter die Sauerrahmcreme ziehen. Die Sauerrahmcreme und das Erdbeerpüree abwechselnd in eine große oder 4 kleine Glasschüsseln füllen und mit einer Gabel durchziehen, so dass eine marmorierte Creme entsteht. Nochmals 1 Stunde kühl stellen, dann servieren.
Schritt
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8
Gib 375 g Erdbeeren in den Mixtopf, wasche und putze sie, dann viertel sie. Stelle einige Erdbeeren für die Garnitur beiseite. Füge 60 g Zucker und 2 EL Himbeergeist hinzu. Püriere die Mischung 10 Sekunden auf Stufe 8. Fülle das Erdbeerpüree in eine Schüssel um und stelle es beiseite.
Schritt
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8
Weiche die Gelatineblätter getrennt in kaltem Wasser ein. Währenddessen gib die 4 Eigelb, den restlichen Zucker (80 g) und das Vanillezucker-Briefchen in den Mixtopf. Rühre die Mischung 1 Minute auf Stufe 4 schaumig.
Schritt
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8
Füge den Sauerrahm, 4 EL Zitronensaft und die abgeriebene Zitronenschale hinzu. Vermische alles 30 Sekunden auf Stufe 3. Fülle die Mischung um und stelle sie beiseite.
Schritt
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8
Drücke die weiße Gelatine aus und gib sie tropfnass in den Mixtopf. Erhitze sie 2 Minuten bei 60°C auf Stufe 2, bis sie sich aufgelöst hat. Füge die aufgelöste Gelatine zur Sauerrahmcreme hinzu und rühre sie mit einem Spatel unter.
Schritt
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Drücke die rote Gelatine aus und gib sie tropfnass in den Mixtopf. Erhitze sie 2 Minuten bei 60°C auf Stufe 2, bis sie sich aufgelöst hat. Füge die aufgelöste Gelatine zum Erdbeerpüree hinzu und rühre sie mit einem Spatel unter.
Schritt
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Stelle beide Mischungen (Sauerrahmcreme und Erdbeerpüree) für etwa 20 Minuten kühl.
Schritt
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8
Gib den Schmetterling in den Mixtopf, füge die Sahne hinzu und schlage sie auf Stufe 3, bis sie steif ist (Achtung: Beobachte den Vorgang, da die Zeit variieren kann). Hebe die geschlagene Sahne vorsichtig unter die gekühlte Sauerrahmcreme.
Schritt
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8
Fülle die Sauerrahmcreme und das Erdbeerpüree abwechselnd in eine große oder vier kleine Glasschüsseln. Ziehe mit einer Gabel durch die Schichten, um eine marmorierte Creme zu erzeugen. Kühle die fertige Creme nochmals 1 Stunde im Kühlschrank, dann kannst du sie servieren.
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