Zwei grüne Schalen mit buntem Salat aus rotem Kohl, Äpfeln, getrockneten Früchten und Kumquats. Frische Minzblätter sind als Garnitur auf dem Salat platziert. Im Hintergrund steht eine Glasflasche mit Dressing. Der Tisch hat eine rustikale Steinoberfläche.

Salat mit Aprikosen & Cranberry Dressing

Name: Salat mit Aprikosen & Cranberry Dressing
Prep time: 170 min
Cook time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: International
Ingredients: Für das Dressing:; 5 Stk. getrocknete Aprikosen; 150 ml Apfelsaft; 4 Stk. Nelken; 1 Stk. Zimtstange; 1 Stk. Sternanis; 50 g getrocknete Cranberrys; 1 EL Aprikosenkonfitüre; ohne Stücke; 1 TL Dijon-Senf; 3 EL Rotweinessig; 4 EL Sonnenblumenöl; Salz; Pfeffer; Für den Salat:; 0.5 Stk. Rotkohl; ca. 500 g; 1 Stk. Apfel; 1 EL Zitronensaft; 4 Stk. Bio-Kumquats

2,8 Std Gesamt

50 Min Arbeit

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Nährwerte pro
100 g
Kalorien
98 kcal
Fett
3.2 g
Kohlenhydrate
15.8 g
Protein
1.2 g
Zucker
10.3 g

#Salate #International #Winter #Vegan

Salat mit Aprikosen & Cranberry Dressing

Für das Dressing:
5 Stk. getrocknete Aprikosen
150 ml Apfelsaft
4 Stk. Nelken
1 Stk. Zimtstange
1 Stk. Sternanis
50 g getrocknete Cranberrys
1 EL Aprikosenkonfitüre, ohne Stücke
1 TL Dijon-Senf
3 EL Rotweinessig
4 EL Sonnenblumenöl
Salz
Pfeffer
Für den Salat:
0.5 Stk. Rotkohl, ca. 500 g
1 Stk. Apfel
1 EL Zitronensaft
4 Stk. Bio-Kumquats

Schritt 1 / von 4

Aprikosen in ca. 5 mm große Würfel schneiden. Apfelsaft mit den Gewürzen in einen Topf geben, aufkochen und Aprikosen sowie Cranberrys zugeben. Alles bei kleiner Hitze zugedeckt etwa 8 Minuten köcheln lassen und anschließend lauwarm abkühlen.

Schritt 2 / von 4

Rotkohl putzen, waschen, längs halbieren und den Strunk keilförmig entfernen. Hälften quer in schmale Streifen schneiden oder hobeln.

Schritt 3 / von 4

Apfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und grob raspeln oder in kleine Stifte schneiden. Sofort mit Zitronensaft vermengen. Kumquats waschen, quer in dünne Scheiben schneiden und Kerne entfernen.

Schritt 4 / von 4

Zimt, Nelken und Sternanis aus dem Apfelsud entfernen. Sud mit Aprikosenkonfitüre, Senf, Essig und Öl verrühren, salzen und pfeffern. Rotkohl, Apfel, Kumquats und Dressing mischen und etwa 2 Stunden ziehen lassen.

Schritt 1 / von 7

Gib die getrockneten Aprikosen in den Mixtopf und zerkleinere sie für 3 Sekunden auf Stufe 5.

Schritt 2 / von 7

Füge den Apfelsaft, die Nelken, die Zimtstange, den Sternanis, die getrockneten Cranberrys und die zerkleinerten Aprikosen hinzu. Koche das Ganze für 8 Minuten bei 100°C auf Stufe 1. Lasse den Sud im Mixtopf lauwarm abkühlen.

Schritt 3 / von 7

In der Zwischenzeit den Rotkohl putzen, waschen, längs halbieren und den Strunk keilförmig entfernen. Schneide die Hälften quer in schmale Streifen oder hobele sie.

Schritt 4 / von 7

Wasche den Apfel, viertle ihn, entferne das Kerngehäuse und gib ihn mit dem Zitronensaft in den Mixtopf. Zerkleinere den Apfel 3 Sekunden auf Stufe 4. Vermenge ihn sofort mit Zitronensaft, um ein Braunwerden zu verhindern.

Schritt 5 / von 7

Wasche die Bio-Kumquats, schneide sie quer in dünne Scheiben und entferne die Kerne.

Schritt 6 / von 7

Entferne die Zimtstange, die Nelken und den Sternanis aus dem Apfelsud. Füge die Aprikosenkonfitüre, den Dijon-Senf, den Rotweinessig und das Sonnenblumenöl hinzu. Verrühre alles 10 Sekunden auf Stufe 3. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Schritt 7 / von 7

Gib den Rotkohl, den geraspelten Apfel, die Kumquats und das Dressing in eine große Schüssel. Mische alles gut durch und lasse den Salat etwa 2 Stunden ziehen, bevor du ihn servierst.

Zutaten

Personen

Für das Dressing:

5 Stk.

getrocknete Aprikosen

150 ml

Apfelsaft

4 Stk.

Nelken

1 Stk.

Zimtstange

1 Stk.

Sternanis

50 g

getrocknete Cranberrys

1 EL

Aprikosenkonfitüre, ohne Stücke

1 TL

Dijon-Senf

3 EL

Rotweinessig

4 EL

Sonnenblumenöl

Salz

Pfeffer

Für den Salat:

0.5 Stk.

Rotkohl, ca. 500 g

1 Stk.

Apfel

1 EL

Zitronensaft

4 Stk.

Bio-Kumquats

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Zubereitung

Schritt 1 / von 4

Schritt 2 / von 4

Rotkohl putzen, waschen, längs halbieren und den Strunk keilförmig entfernen. Hälften quer in schmale Streifen schneiden oder hobeln.

Schritt 3 / von 4

Schritt 4 / von 4

Schritt 1 / von 7

Gib die getrockneten Aprikosen in den Mixtopf und zerkleinere sie für 3 Sekunden auf Stufe 5.

Schritt 2 / von 7

Schritt 3 / von 7

In der Zwischenzeit den Rotkohl putzen, waschen, längs halbieren und den Strunk keilförmig entfernen. Schneide die Hälften quer in schmale Streifen oder hobele sie.

Schritt 4 / von 7

Schritt 5 / von 7

Wasche die Bio-Kumquats, schneide sie quer in dünne Scheiben und entferne die Kerne.

Schritt 6 / von 7

Schritt 7 / von 7

Gib den Rotkohl, den geraspelten Apfel, die Kumquats und das Dressing in eine große Schüssel. Mische alles gut durch und lasse den Salat etwa 2 Stunden ziehen, bevor du ihn servierst.

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Schritt 3 / von 7

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Schritt 5 / von 7

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