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Schälen Sie die Karotten und raspeln Sie sie fein in eine Schüssel. In einer anderen Schüssel die Butter mit beiden Zuckersorten cremig schlagen. Danach die Eier einzeln unterrühren. Vermischen Sie das Mehl in einer weiteren Schüssel mit dem Backpulver und geben Sie die Mehlmischung nach und nach zur Butter-Eier-Masse, bis alles gleichmäßig verbunden ist.
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Orangensaft ebenfalls zum Teig geben und alles mit dem Rührgerät gut miteinander verrühren. Geraspelte Karotten zugeben und mit einem Teigspatel unterheben. Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Die Mulden eines Muffinblechs mit Papierförmchen auslegen. Mit einem,Eisportionierer oder zwei Teelöffeln den Teig auf die Muffinförmchen verteilen.
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Die Förmchen dabei zu etwas mehr als zwei Dritteln befüllen, so gehen die Muffins schön nach oben, ohne dass sie überlaufen. Die Muffinsim vorgeheizten Ofen für ca. 30 Minuten backen, dann vollständig abkühlen lassen. Abgekühlte Muffins aus dem Muffinblech nehmen. Für die Deko Puderzucker mit Zitronensaft zu einem zähfließenden Zuckerguss rühren.
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Je einen Teelöffel Zuckerguss auf jeden Muffin geben und etwas mit dem Teelöffel verstreichen. Je eine Marzipanmöhre auf die Mitte des Muffins setzen und mit etwas gehackten Pistazien bestreuen. Zuckerguss anziehen lassen.
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Schäle die Karotten und schneide sie in grobe Stücke. Gib die Karotten in den Mixtopf und zerkleinere sie 5 Sekunden auf Stufe 5. Fülle die geraspelten Karotten um und stelle sie beiseite.
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Gib die weiche Butter, den Zucker und den Vanillezucker in den Mixtopf. Mixe alles 30 Sekunden auf Stufe 4, bis die Masse cremig ist.
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Füge die Eier einzeln durch die Deckelöffnung hinzu und rühre jedes Ei 10 Sekunden auf Stufe 3 unter.
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Mische das Weizenmehl mit dem Backpulver in einer separaten Schüssel. Gib die Mehlmischung nach und nach durch die Deckelöffnung während des Rührens auf Stufe 2 zu der Butter-Eier-Masse. Rühre alles weitere 30 Sekunden auf Stufe 3, bis der Teig gleichmäßig ist.
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Füge die geraspelten Karotten zum Teig im Mixtopf hinzu und hebe sie 10 Sekunden auf Stufe 2 mithilfe des Spatels unter.
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Heize den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vor. Lege die Mulden eines Muffinblechs mit Papierförmchen aus.
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Verteile den Teig mit einem Eisportionierer oder zwei Teelöffeln auf die Muffinförmchen. Fülle die Förmchen zu etwa zwei Dritteln, damit die Muffins schön aufgehen, ohne überzulaufen.
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Backe die Muffins im vorgeheizten Ofen für ca. 30 Minuten. Lasse sie danach vollständig abkühlen, bevor du sie aus dem Muffinblech nimmst.
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Für den Zuckerguss: Gib den Puderzucker und den Zitronensaft in den gereinigten Mixtopf und mixe alles 10 Sekunden auf Stufe 4, bis ein zähfließender Guss entsteht.
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Verteile je einen Teelöffel Zuckerguss auf jeden Muffin und verstreiche ihn leicht mit dem Teelöffel. Setze je eine Marzipanmöhre in die Mitte jedes Muffins und bestreue sie mit gehackten Pistazien. Lasse den Zuckerguss fest werden, bevor du die Muffins servierst.
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