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Zwiebel fein würfeln. Gemüsebrühe und zwei Drittel des Rote-Bete-Safts in einem Topf erwärmen. In einem zweiten Topf eine großzügige Menge Olivenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen. Zwiebelwürfel zugeben und ca. 6 Min. andünsten, bis sie weich und durchscheinend sind. Risottoreis einrühren und ca. 2 Min. anbraten.
Schritt
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3
Zwiebel-Reis-Mischung mit Weißwein ablöschen und gründlich umrühren. Warme Gemüsebrühe und Rote-Bete-Saft nach und nach zugeben. Zwischen den Zugaben kräftig rühren, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist. Den Vorgang so lange wiederholen, bis der Reis al dente ist und eine cremige Konsistenz erreicht.
Schritt
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Restlichen Rote-Bete-Saft einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Servieren großzügig Parmesankäse und ein Stück Butter unterrühren und Risotto sofort servieren.
Schritt
1
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9
Gib die Zwiebel in den Mixtopf und zerkleinere sie 5 Sekunden bei Stufe 5.
Schritt
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9
Schiebe die Zwiebeln mit dem Spatel nach unten. Füge 20 g Olivenöl hinzu und dünste das Ganze 3 Minuten bei 120°C auf Stufe 1.
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9
Füge den Risottoreis hinzu und röste ihn 3 Minuten bei 120°C auf Sanftrührstufe (Stufe 1).
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9
Lösche den Reis mit 80 ml Weißwein ab und koche ihn 2 Minuten bei 100°C auf Sanftrührstufe (Stufe 1), ohne Messbecher, damit der Alkohol verdampfen kann.
Schritt
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9
Füge 500 ml Gemüsebrühe und 250 ml Rote-Bete-Saft hinzu. Gare das Risotto 18 Minuten bei 100°C auf Sanftrührstufe (Stufe 1), Messbecher aufsetzen.
Schritt
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Gib den restlichen Rote-Bete-Saft hinzu und vermenge alles 2 Minuten bei 100°C auf Sanftrührstufe (Stufe 1).
Schritt
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Schmecke das Risotto mit Salz und Pfeffer ab.
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Füge 40 g geriebenen Parmesan und 20 g Butter hinzu und vermenge alles 1 Minute bei Sanftrührstufe (Stufe 1), bis der Käse und die Butter geschmolzen sind.
Schritt
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9
Serviere das Risotto sofort, eventuell mit zusätzlichem Parmesan nach Belieben.
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