Roastbeef Esterházy

Name: Roastbeef Esterházy
Prep time: 75 min
Cook time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 750 g Roastbeef am Stück; 2 Zwiebeln; 50 g Möhren; 100 g Petersilienwurzel; 50 g Porree; 2 Möhren; 50 g Sellerie; Paprikapulver; Bratfett; 1 EL Zitronensaft; 1 EL Mehl; 250 ml Fleischbrühe; Madeira oder ersatzweise Portwein; 125 ml Crème fraîche

75 Min Gesamt

30 Min Arbeit

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Nährwerte pro
100 g
Kalorien
210 kcal
Fett
14 g
Kohlenhydrate
2 g
Protein
20 g
Zucker
1 g

#Fleisch #Österreichisch

Roastbeef Esterházy

750 g Roastbeef am Stück
2 Zwiebeln
50 g Möhren
100 g Petersilienwurzel
50 g Porree
2 Möhren
50 g Sellerie
Paprikapulver
Bratfett
1 EL Zitronensaft
1 EL Mehl
250 ml Fleischbrühe
Madeira oder ersatzweise Portwein
125 ml Crème fraîche

Schritt 1/ Schritt 4

Roastbeef am Stück mit heißem Fett bestreichen und am Rost (oder unter dem Grill) von allen Seiten rasch anbraten und bräunen. Dabei zwischendurch nochmals mit Fett bestreichen. Fleisch rundum mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer einreiben.

Schritt 2/ Schritt 4

Zwiebel, Möhre und Petersilienwurzel in Scheiben schneiden. Zuerst die Zwiebeln in der Pfanne andünsten, dann Petersilienwurzel und Möhre dazugeben. Mit Mehl stäuben und gut durchrühren. Mit der Fleischbrühe aufgießen. Fleisch dazugeben und mit dem Gemüse garen. Alles mit dem Deckel verschließen und ca. 45 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch weich ist.

Schritt 3/ Schritt 4

Während der Schmorzeit die Esterházy-Garnitur vorbereiten: Das in feine Streifen geschnittene Gemüse wird in einer Pfanne in Butter kurz angedünstet, dann werden einige EL Wasser dazugegeben und kurz aufgekocht. Warm stellen.

Schritt 4/ Schritt 4

Das Roastbeef entnehmen. Das Gemüse aus dem Schmortopf mit der Brühe schnell durch ein Sieb streichen und mit Zitronensaft, Madeira und Crème fraîche oder Sahne verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Roastbeef in Scheiben tranchieren. Servieren: Das Fleisch auf vorgewärmte Teller legen, die Gemüsestreifen darauf anrichten und mit der Soße begießen.

Zutaten

Personen

750 g

Roastbeef am Stück

Zwiebeln

50 g

Möhren

100 g

Petersilienwurzel

50 g

Porree

Möhren

50 g

Sellerie

Paprikapulver

Bratfett

1 EL

Zitronensaft

1 EL

Mehl

250 ml

Fleischbrühe

Madeira oder ersatzweise Portwein

125 ml

Crème fraîche

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Zubereitung

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