Ein saftiger Burger auf einem Holzbrett, gefüllt mit gegrilltem Fleisch, geschmolzenem Käse und lila Kraut. Obenauf liegen frittierte Ananasstücke und eine fruchtige Sauce. Der Burger ist in einem weichen Brötchen serviert, umgeben von frischen Kräutern.

Reh Burger

Name: Reh Burger
Prep time: 90 min
Cook time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 4 Stk. Burgerbrötchen; Für die Burger-Patties:; 500 g Rehfleisch; 250 g Bauchspeck; Schwarte und Knorpel entfernt; 2 Stk. Eier; Paniermehl; Salz; Pfeffer; Für die Rotwein-Preiselbeer-Sauce:; 700 ml trockener Rotwein; 200 g Wildpreiselbeeren; 3 Stk. Wacholderbeeren (optional); 1 Prise Zimt; Tabasco; Salz; Pfeffer; Butter; optional zum Binden; Für den Belag:; 300 g Rotkohl (vorgegart); 3 Stk. Semmelknödel (vorgegart); Butter zum Braten; 4 Sch. milder Käse; 4 Blätter Eisbergsalat

90 Min Gesamt

45 Min Arbeit

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Nährwerte pro
100 g
Kalorien
250 kcal
Fett
15 g
Kohlenhydrate
20 g
Protein
12 g
Zucker
2 g

#Burger #Österreichisch #Winter

Reh Burger

4 Stk. Burgerbrötchen
Für die Burger-Patties:
500 g Rehfleisch
250 g Bauchspeck, Schwarte und Knorpel entfernt
2 Stk. Eier
Paniermehl
Salz
Pfeffer
Für die Rotwein-Preiselbeer-Sauce:
700 ml trockener Rotwein
200 g Wildpreiselbeeren
3 Stk. Wacholderbeeren (optional)
1 Prise Zimt
Tabasco
Salz
Pfeffer
Butter, optional zum Binden
Für den Belag:
300 g Rotkohl (vorgegart)
3 Stk. Semmelknödel (vorgegart)
Butter zum Braten
4 Sch. milder Käse
4 Blätter Eisbergsalat

Schritt 1 / von 7

Drehe Rehfleisch und Bauchspeck durch den Fleischwolf. Mische Eier und etwas Paniermehl unter, würze mit Salz und Pfeffer und forme 4 Patties.

Schritt 2 / von 7

Koche Rotwein und Wildpreiselbeeren kräftig ein. Würze mit Wacholder, optional Zimt und Tabasco. Schmecke ab und binde die Sauce nach Wunsch mit etwas Butter.

Schritt 3 / von 7

Erhitze den Rotkohl separat und lasse überschüssige Flüssigkeit einkochen.

Schritt 4 / von 7

Schneide die Semmelknödel in Scheiben und brate sie in Butter goldbraun.

Schritt 5 / von 7

Brate die Patties auf dem Grill oder in der Pfanne 3–5 Minuten pro Seite. Lege kurz vor Ende den Käse auf. Röste die Burgerbrötchen leicht an.

Schritt 6 / von 7

Belege die Brötchen mit Salat, Knödelscheiben, etwas Sauce, Patty mit Käse, Rotkohl und nochmals Sauce. Mit dem Deckel abschließen und servieren.

Schritt 7 / von 7

Tipps & Variationen:

Statt Reh funktionieren auch Hirsch oder Wildschwein sehr gut.
Wer es süßer mag, ergänzt die Sauce mit etwas braunem Zucker.
Die Knödel lassen sich auch durch gebratene Kartoffelscheiben ersetzen.
Roggen- oder Kartoffelbrötchen passen besonders gut zum Wildaroma.

Zutaten

Personen

4 Stk.

Burgerbrötchen

Für die Burger-Patties:

500 g

Rehfleisch

250 g

Bauchspeck, Schwarte und Knorpel entfernt

2 Stk.

Eier

Paniermehl

Salz

Pfeffer

Für die Rotwein-Preiselbeer-Sauce:

700 ml

trockener Rotwein

200 g

Wildpreiselbeeren

3 Stk.

Wacholderbeeren (optional)

1 Prise

Zimt

Tabasco

Salz

Pfeffer

Butter, optional zum Binden

Für den Belag:

300 g

Rotkohl (vorgegart)

3 Stk.

Semmelknödel (vorgegart)

Butter zum Braten

4 Sch.

milder Käse

4 Blätter

Eisbergsalat

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Zubereitung

Schritt 1 / von 7

Drehe Rehfleisch und Bauchspeck durch den Fleischwolf. Mische Eier und etwas Paniermehl unter, würze mit Salz und Pfeffer und forme 4 Patties.

Schritt 2 / von 7

Koche Rotwein und Wildpreiselbeeren kräftig ein. Würze mit Wacholder, optional Zimt und Tabasco. Schmecke ab und binde die Sauce nach Wunsch mit etwas Butter.

Schritt 3 / von 7

Erhitze den Rotkohl separat und lasse überschüssige Flüssigkeit einkochen.

Schritt 4 / von 7

Schneide die Semmelknödel in Scheiben und brate sie in Butter goldbraun.

Schritt 5 / von 7

Brate die Patties auf dem Grill oder in der Pfanne 3–5 Minuten pro Seite. Lege kurz vor Ende den Käse auf. Röste die Burgerbrötchen leicht an.

Schritt 6 / von 7

Belege die Brötchen mit Salat, Knödelscheiben, etwas Sauce, Patty mit Käse, Rotkohl und nochmals Sauce. Mit dem Deckel abschließen und servieren.

Schritt 7 / von 7

Tipps & Variationen:

Statt Reh funktionieren auch Hirsch oder Wildschwein sehr gut.
Wer es süßer mag, ergänzt die Sauce mit etwas braunem Zucker.
Die Knödel lassen sich auch durch gebratene Kartoffelscheiben ersetzen.
Roggen- oder Kartoffelbrötchen passen besonders gut zum Wildaroma.

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Reh Burger

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Schritt 2 / von 7

Schritt 3 / von 7

Schritt 4 / von 7

Schritt 5 / von 7

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