Schritt
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5
Joghurt in eine Schüssel füllen, salzen und den Knoblauch hineinreiben, anschließend alles gut verrühren. Die Mischung mit einem Küchenspatel in ein sauberes Küchen- oder Käsetuch streichen, das Tuch fest einwickeln und über einer Schüssel zum Abtropfen aufhängen; dieser Schritt lässt sich auch am Vorabend erledigen und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Schritt
2
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5
Den Ofen anschließend auf Grillfunktion und 250 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Auberginen rundum mit einer Gabel einstechen, zusammen mit den Paprikas auf das vorbereitete Blech legen und in den Ofen geben. Die Paprikas etwa 20 Minuten grillen und nach der Hälfte der Zeit wenden, während die Auberginen insgesamt 30–40 Minuten weitergrillen, bis sie weich und leicht angekohlt sind. Die Paprikas danach in eine Schüssel geben und mit Folie oder einem Teller abdecken, damit sie dämpfen, und die Auberginen zum Abtropfen ihres bitteren Saftes für etwa 15 Minuten in ein Sieb legen.
Schritt
3
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5
Für die Harissa-Nüsse ein weiteres Backblech mit Backpapier vorbereiten, Ahornsirup, Harissa und Wasser verrühren, die Nüsse in eine Pfanne geben und mit der Harissa-Mischung übergießen. Alles bei mittlerer Hitze 5–10 Minuten rühren, anschließend die Mischung auf das vorbereitete Blech geben und vollständig abkühlen lassen.
Schritt
4
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5
Sobald Auberginen und Paprikas abgekühlt sind, das Gemüse vorsichtig schälen und bei den Paprikas das Kerngehäuse entfernen. Etwas vom ausgetretenen Paprikasaft aufbewahren, vorausgesetzt er ist süß im Geschmack. Das Gemüse grob in Stücke schneiden, in eine Schüssel geben und mit Tahini, Zitronensaft, etwas Paprikasaft, Salz, Olivenöl, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, gehackter Petersilie und geräuchertem Paprikapulver vermengen; anschließend eine Knoblauchzehe hineinreiben.
Schritt
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5
Zum Servieren den abgetropften Joghurt auf einem Teller verteilen, den Auberginen-Dip daraufsetzen, mit den Harissa-Nüssen bestreuen und mit Granatapfelkernen, Minze und Petersilie garnieren. Mit Fladenbrot anrichten und nach Wunsch Yeni Rakı mit Wasser oder den Cocktail „Anatolian Paloma“ dazu servieren.
Schritt
1
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Gib 500g griechischen Joghurt in den Mixtopf. Schäle 2 Knoblauchzehen und gib sie dazu. Füge eine Prise Salz hinzu und mixe alles 10 Sekunden auf Stufe 5. Streiche die Mischung anschließend in ein sauberes Küchen- oder Käsetuch, wickle es fest ein und lasse es über einer Schüssel zum Abtropfen hängen. Du kannst diesen Schritt auch am Vorabend erledigen und die Mischung bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Schritt
2
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5
Heize deinen Backofen auf Grillfunktion und 250 °C vor. In der Zwischenzeit stichst du 400g Auberginen rundum mit einer Gabel ein. Lege die Auberginen und 400g rote Spitzpaprika auf ein Backblech mit Backpapier und grille sie. Wende die Paprika nach 10 Minuten und grille sie insgesamt 20 Minuten, während die Auberginen 30–40 Minuten brauchen, bis sie weich und leicht angekohlt sind. Anschließend gibst du die Paprika in eine Schüssel und deckst sie mit Folie ab, damit sie dämpfen. Die Auberginen legst du zum Abtropfen ihres bitteren Saftes für etwa 15 Minuten in ein Sieb.
Schritt
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Für die Harissa-Nüsse gibst du 2 EL Ahornsirup, 1,5 TL Harissa Gewürzpaste und 1 EL Wasser in den Mixtopf und vermischst alles 10 Sekunden auf Stufe 3. Gib 100g blanchierte Mandeln in eine Pfanne und übergieße sie mit der Harissa-Mischung. Röste die Nüsse auf mittlerer Hitze in der Pfanne, bis sie goldbraun sind, und verteile sie dann zum Abkühlen auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech.
Schritt
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5
Sobald die Auberginen und Paprika abgekühlt sind, schälst du sie vorsichtig. Entferne bei den Paprika das Kerngehäuse. Hebe etwas von dem ausgetretenen Paprikasaft auf, falls er süß schmeckt. Schneide das Gemüse grob in Stücke. Gib es in den Mixtopf und füge 3 EL Tahini, 3 EL Zitronensaft, etwas Paprikasaft, eine Prise Salz, 1 EL Olivenöl, 1 TL gemahlenen Kreuzkümmel, 0,5 TL Cayennepfeffer, 2 EL gehackte Petersilie, 1 TL geräuchertes Paprikapulver und eine geriebene Knoblauchzehe hinzu. Mixe alles 15 Sekunden auf Stufe 4, bis eine homogene Masse entsteht.
Schritt
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5
Zum Servieren verteilst du den abgetropften Joghurt auf einem Teller. Setze den Auberginen-Dip darauf und bestreue ihn mit den Harissa-Nüssen. Garniere das Ganze mit 2 EL Granatapfelkernen, gehackter Minze und gehackter Petersilie. Serviere es mit Fladenbrot und nach Wunsch Yeni Rakı oder dem Cocktail „Anatolian Paloma“.
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