Ein Teller mit zwei Stücken Lachs, garniert mit frischem Dill und grünem Spargel. Dazu eine cremige Sauce auf dem Teller. Der Hintergrund zeigt unscharf einige Spargelstangen und eine Glasflasche.

Räucherlachs mit Spargelspitzen

Name: Räucherlachs mit Spargelspitzen
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g Räucherlachs (am Stück); 2 Stg Zitronenmelisse; 500 g Spargel; grün; 500 g Spargel; weiß; 1 TL Salz; 1 TL Butter; 1 Prise Zucker; 2 EL Olivenöl; 1 Prise weißer Pfeffer aus der Mühle; 4 EL Riesling; halbtrocken

15 Min Gesamt

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Nährwerte pro
100 g
Kalorien
90 kcal
Fett
3.5 g
Kohlenhydrate
2.5 g
Protein
10 g
Zucker
1.5 g

#Fisch #Frühling #Pescetarier

Räucherlachs mit Spargelspitzen

250 g Räucherlachs (am Stück)
2 Stg Zitronenmelisse
500 g Spargel, grün
500 g Spargel, weiß
1 TL Salz
1 TL Butter
1 Prise Zucker
2 EL Olivenöl
1 Prise weißer Pfeffer aus der Mühle
4 EL Riesling, halbtrocken

Schritt 1/ Schritt 4

Den Lachs von der Haut schneiden, in Scheiben (1 cm) teilen, Zimmertemperatur annehmen lassen. Zitronenmelisse waschen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen.

Schritt 2/ Schritt 4

Weißen Spargel ganz, grünen nur im unteren Drittel schälen. Enden abschneiden. Stangen in 3–4 cm lange Stücke schneiden. Weiße Spargelstücke in kochendes Salzwasser mit Butter und Zucker geben und bei mittlerer Hitze 15 Minuten garen. Nach 7 Minuten Kochzeit den grünen Spargel zugeben.

Schritt 3/ Schritt 4

Spargel herausheben. Spitzen warm halten. Stücke mit Olivenöl im Mixer pürieren. Püree mit Salz, Pfeffer und Wein abschmecken und – falls nötig – nochmals erwärmen.

Schritt 4/ Schritt 4

Püree mit Räucherlachs und Spargelspitzen auf Tellern anrichten. Mit Zitronenmelisse garnieren.

Zutaten

Personen

250 g

Räucherlachs (am Stück)

2 Stg

Zitronenmelisse

500 g

Spargel, grün

500 g

Spargel, weiß

1 TL

Salz

1 TL

Butter

1 Prise

Zucker

2 EL

Olivenöl

1 Prise

weißer Pfeffer aus der Mühle

4 EL

Riesling, halbtrocken

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Zubereitung

Schritt 1/ von 4

Den Lachs von der Haut schneiden, in Scheiben (1 cm) teilen, Zimmertemperatur annehmen lassen. Zitronenmelisse waschen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen.

Schritt 2/ von 4

Schritt 3/ von 4

Spargel herausheben. Spitzen warm halten. Stücke mit Olivenöl im Mixer pürieren. Püree mit Salz, Pfeffer und Wein abschmecken und – falls nötig – nochmals erwärmen.