Schritt
1
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4
Radicchio halbieren, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel fein würfeln.
Schritt
2
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4
Butter und etwas Olivenöl in einer tiefen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebel 3–4 Minuten andünsten, dann Radicchiostreifen hinzufügen, leicht salzen und weitere 5 Minuten dünsten.
Schritt
3
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4
Risottoreis hinzufügen, unter Rühren glasig dünsten (ca. 5 Minuten). Mit Rotwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Brühe kellenweise hinzufügen, erst neue Brühe dazugeben, wenn die vorherige aufgesogen ist, dabei kontinuierlich rühren, bis der Reis gar ist.
Schritt
4
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4
Risotto vom Herd nehmen, Parmesan und Butter unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abgedeckt 3–5 Minuten ruhen lassen. Mit Zitronenabrieb, etwas Olivenöl, zusätzlichem Parmesan und Pfeffer servieren.
Schritt
1
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10
Gib die Zwiebel in den Mixtopf und zerkleinere sie 5 Sekunden auf Stufe 5. Schiebe die Zwiebeln mit dem Spatel nach unten.
Schritt
2
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10
Füge 20 g Butter und einen Esslöffel Olivenöl hinzu. Dünste die Zwiebeln 3 Minuten bei 120°C auf Stufe 1.
Schritt
3
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10
Währenddessen den Radicchio vierteln, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden.
Schritt
4
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10
Füge die Radicchiostreifen in den Mixtopf hinzu, salze leicht und dünste alles zusammen weitere 5 Minuten bei 120°C auf Linkslauf, Stufe 1.
Schritt
5
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10
Jetzt gib den Risottoreis dazu. Rühre das Ganze 3 Minuten bei 120°C auf Linkslauf, Stufe 1, bis der Reis glasig ist.
Schritt
6
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10
Lösche den Reis mit 100 ml Rotwein ab und lass ihn 2 Minuten auf Varoma, Linkslauf, Stufe 1 einkochen, bis der Wein fast vollständig verdampft ist.
Schritt
7
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10
Füge nun 600 ml Brühe hinzu. Koche das Risotto 18 Minuten bei 100°C auf Linkslauf, Stufe 1. Achte darauf, dass der Messbecher eingesetzt ist.
Schritt
8
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10
Nachdem der Reis gar ist, nimm den Mixtopf vom Thermomix und rühre 30 g geriebenen Parmesan und 20 g Butter unter. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
Schritt
9
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10
Lass das Risotto abgedeckt 3–5 Minuten ruhen.
Schritt
10
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10
Vor dem Servieren etwas Zitronenabrieb, einen Spritzer Olivenöl und zusätzlichen Parmesan darüberstreuen. Mit etwas Pfeffer abschmecken und servieren.
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