Schritt
1
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4
Backofen auf 210 °C vorheizen. Quittenenden abschneiden, Früchte schälen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Ingwer schälen und in grobe Stücke schneiden.
Schritt
2
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4
Quittenstücke, Ingwer, Zucker und Vanillezucker in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen. Quittenstücke herausnehmen und ca. 2 Minuten abkühlen lassen, dann in Spalten schneiden.
Schritt
3
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4
Restlichen Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Butter und etwas Quittenkochwasser hinzufügen, ca. 3 Minuten köcheln lassen. Quittenspalten in das Karamell geben und etwa 5 Minuten unter Rühren erhitzen, bis sie rundum bedeckt sind.
Schritt
4
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4
Blätterteig ausrollen und in die passende Form zuschneiden. Karamellisierte Quitten fächerförmig in eine Backform legen, restliches Karamell darüber geben und Blätterteig darauflegen. Bei 210 °C ca. 25–30 Minuten goldbraun backen. Kurz abkühlen lassen, vorsichtig stürzen und nach Belieben mit Schmand servieren.
Schritt
1
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9
Heize deinen Backofen auf 210 °C vor. Währenddessen schälst du die Quitten, schneidest die Enden ab, viertelst sie und entfernst das Kerngehäuse.
Schritt
2
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9
Schäle den Ingwer und schneide ihn in grobe Stücke. Gib die Quittenstücke und den Ingwer in den Mixtopf.
Schritt
3
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9
Füge 175 g Zucker und das Vanillezucker-Briefchen hinzu. Bedecke die Zutaten mit Wasser, bis sie gerade bedeckt sind. Koche alles 10 Minuten bei 100 °C auf Stufe 1.
Schritt
4
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9
Lasse die Quittenstücke im Mixtopf für etwa 2 Minuten abkühlen. Nimm die Quittenstücke heraus und schneide sie in Spalten.
Schritt
5
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9
Gib den restlichen Zucker (falls noch vorhanden) in den Mixtopf und karamellisiere ihn 5 Minuten bei Varoma, Stufe 2, ohne Messbecher.
Schritt
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9
Füge die Butter und 40 g des Quittenkochwassers hinzu. Koche alles 3 Minuten bei 100 °C auf Stufe 2.
Schritt
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9
Gib die Quittenspalten in den Mixtopf und erhitze sie 5 Minuten bei 100 °C auf Linkslauf, Stufe 1, damit sie gleichmäßig mit Karamell bedeckt sind.
Schritt
8
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von
9
Rolle den Blätterteig aus und schneide ihn passend zur Form zu. Lege die karamellisierten Quittenspalten fächerförmig in eine Backform, gib das restliche Karamell darüber und lege den Blätterteig darauf.
Schritt
9
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9
Backe die Tarte bei 210 °C für 25–30 Minuten, bis der Blätterteig goldbraun ist. Lasse sie kurz abkühlen, stürze sie vorsichtig und serviere nach Belieben mit Schmand.
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