Schritt
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Cherrytomaten waschen, halbieren und beiseitestellen. Chili in feine Ringe schneiden. Granatapfel halbieren, Kerne herauslösen und ebenfalls beiseitestellen. Quinoa in einem Sieb mit lauwarmem Wasser abspülen, anschließend mit Wasser und etwas Salz in einen Topf geben. Mit Deckel ca. 20 Minuten garen, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Mit Salz, Pfeffer, dem Saft einer halben Limette und der Hälfte des Cayennepfeffers würzen.
Schritt
2
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4
Avocado halbieren, Kern entfernen und Fruchtfleisch herauslösen. In einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer, dem Saft einer halben Limette, Limettenabrieb, restlichem Cayennepfeffer und Olivenöl vermengen, bis eine cremige Guacamole entsteht.
Schritt
3
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4
Für das Dressing Buttermilch in eine Schüssel geben. Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Limettenabrieb und Honig hinzufügen und alles gründlich verquirlen, bis ein glattes Dressing entsteht.
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4
Guacamole auf Tellern verteilen, Quinoa darauf anrichten und mit Granatapfelkernen, Cherrytomaten, Cashewkernen, Chili und Brunnenkresse garnieren. Mit dem Buttermilchdressing beträufeln und servieren.
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5
Gib die Quinoa in den Gareinsatz des Thermomix und spüle sie unter lauwarmem Wasser ab. Setze den Gareinsatz in den Mixtopf ein. Füge 750 ml Wasser und eine Prise Salz hinzu. Koche die Quinoa 20 Minuten/Varoma/Stufe 1. Nimm den Gareinsatz heraus und lass die Quinoa abkühlen.
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5
Während die Quinoa kocht, viertel die Cherrytomaten, schneide die Chili in feine Ringe und löse die Granatapfelkerne heraus. Stelle alles beiseite.
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5
Halbiere die Avocado, entferne den Kern, löse das Fruchtfleisch heraus und gib es in den Mixtopf. Zerkleinere die Avocado 5 Sekunden/Stufe 4. Füge Salz, Pfeffer, den Saft einer halben Limette, den Limettenabrieb, den restlichen Cayennepfeffer und 1 EL Olivenöl hinzu. Vermische alles 10 Sekunden/Stufe 3, bis eine cremige Guacamole entsteht. Nimm die Guacamole aus dem Mixtopf und stelle sie beiseite.
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5
Spüle den Mixtopf aus. Gib die Buttermilch, Salz, Pfeffer, gemahlenen Kreuzkümmel, Limettenabrieb und Honig in den Mixtopf. Vermische alles 15 Sekunden/Stufe 3, bis ein glattes Dressing entsteht.
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Verteile die Guacamole auf Tellern. Richte die abgekühlte Quinoa darauf an. Garniere mit den Granatapfelkernen, den geviertelten Cherrytomaten, den Cashewkernen, der Chili und der Brunnenkresse. Beträufele alles mit dem Buttermilchdressing und serviere sofort.
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