Eine Schüssel mit einer cremigen Dessertbasis aus Sahne, die mit karamellisierten Äpfeln und knusprigen Stücken bedeckt ist. Ein Zweig Rosmarin dekoriert das Gericht. Im Hintergrund sind weitere Tellerschalen und kleine Gläser sichtbar.

Pochierte Quitten mit Mascarpone und Haselnusskrokant

Name: Pochierte Quitten mit Mascarpone und Haselnusskrokant
Prep time: 55 min
Cook time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: International
Ingredients: 2 Stk. Quitten; 250 g Mascarpone; 120 g Zucker; 100 ml Weißwein; 1 Stk. Sternanis; 4 Zweige Rosmarin; 3 EL Butter; 30 g Haselnüsse; 1 Blatt Blätterteig; 1 Stk. Vanilleschote; Puderzucker (zum Bestäuben)

55 Min Gesamt

40 Min Arbeit

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Nährwerte pro
100 g
Kalorien
320 kcal
Fett
23 g
Kohlenhydrate
25 g
Protein
5 g
Zucker
18 g

#Süßspeisen #International #Hochzeit #Vegetarisch

Pochierte Quitten mit Mascarpone und Haselnusskrokant

2 Stk. Quitten
250 g Mascarpone
120 g Zucker
100 ml Weißwein
1 Stk. Sternanis
4 Zweige Rosmarin
3 EL Butter
30 g Haselnüsse
1 Blatt Blätterteig
1 Stk. Vanilleschote
Puderzucker (zum Bestäuben)

Schritt 1 / von 4

Quitten schälen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwei Drittel des Zuckers in einem Topf bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Mit Weißwein ablöschen, Sternanis und Rosmarin zugeben und die Quitten darin etwa 20 Minuten weich köcheln lassen.

Schritt 2 / von 4

Restlichen Zucker in einer Pfanne erhitzen und karamellisieren lassen. Zwei Drittel der Butter einrühren und Rosmarinblätter hinzufügen. Unter Schwenken kurz karamellisieren, dann auf einem Teller abkühlen lassen.

Schritt 3 / von 4

Haselnüsse rösten und in der Küchenmaschine grob mahlen. Blätterteig auf Backpapier ausrollen, mit restlicher geschmolzener Butter bestreichen, Haselnüsse darauf verteilen und mit Puderzucker bestäuben. Bei 160 °C ca. 15 Minuten goldbraun backen.

Schritt 4 / von 4

Mascarpone mit ausgekratzter Vanilleschote und etwas Quittensirup luftig aufschlagen und kalt stellen. Zum Servieren Mascarponecreme in Schüsseln geben, mit Quitten belegen und Stücke des Krokants dekorativ hineinstecken. Nach Belieben mit karamellisiertem Rosmarin garnieren.

Zutaten

Personen

2 Stk.

Quitten

250 g

Mascarpone

120 g

Zucker

100 ml

Weißwein

1 Stk.

Sternanis

4 Zweige

Rosmarin

3 EL

Butter

30 g

Haselnüsse

1 Blatt

Blätterteig

1 Stk.

Vanilleschote

Puderzucker (zum Bestäuben)

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Zubereitung

Schritt 1 / von 4

Schritt 2 / von 4

Schritt 3 / von 4

Schritt 4 / von 4

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