Ein Teller mit gebratenem Fleischstücke, belegt mit saurer Sahne und Kräutern, liegt auf einer Portion Nudeln. Daneben befinden sich gebratene Champignons. Die Speisen sind ansprechend angerichtet und umgeben von einem natürlichen, rustikalen Ambiente.

Pilz und Schweinefilet Ragout mit Spätzle

Name: Pilz und Schweinefilet Ragout mit Spätzle
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Yield: 5
Cuisine: Deutsch
Ingredients: Für die Spätzle; 300 g Mehl; 4 Stk. Ei; Salz; 1 EL Butter; 125 ml Wasser (kalt); 1 kg Schweinefilet; 400 g braune Champignons; 1 Stk. Knoblauchzehe; 1 Stk. Zwiebel; 200 ml Weißwein; 400 ml Gemüsebrühe; 1 TL Zitronensaft; Pfeffer; Zucker; saure Sahne (zum Garnieren); Für das Ragout; 3 Zweige Thymian

45 Min Gesamt

25 Min Arbeit

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Nährwerte pro
100 g
Kalorien
200 kcal
Fett
10 g
Kohlenhydrate
15 g
Protein
20 g
Zucker
1 g

#Fleisch #Deutsch #Herbst

Pilz und Schweinefilet Ragout mit Spätzle

Für die Spätzle
300 g Mehl
4 Stk. Ei
Salz
1 EL Butter
125 ml Wasser (kalt)
1 kg Schweinefilet
400 g braune Champignons
1 Stk. Knoblauchzehe
1 Stk. Zwiebel
200 ml Weißwein
400 ml Gemüsebrühe
1 TL Zitronensaft
Pfeffer
Zucker
saure Sahne (zum Garnieren)
Für das Ragout
3 Zweige Thymian

Schritt 1 / von 4

Mehl, Eier, Salz und kaltes Wasser in einer Schüssel verrühren und den Teig etwa 10 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Champignons vierteln, Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken. Das Schweinefilet in mundgerechte Streifen schneiden und mit Salz würzen.

Schritt 2 / von 4

Das Fleisch in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze von allen Seiten anbraten und anschließend herausnehmen. Die Champignons in derselben Pfanne etwa 5 Minuten anbraten. Danach Zwiebel und Knoblauch hinzufügen, kurz für etwa 1 Minute dünsten und mit Weißwein, Gemüsebrühe und Zitronensaft ablöschen. Alles rund 10 Minuten köcheln lassen, dann mit Thymian, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Zum Schluss das Schweinefilet wieder in die Pfanne geben und weitere 3–4 Minuten garen.

Schritt 3 / von 4

Für die Spätzle Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Eier und Wasser hinzufügen und alles mit einem Kochlöffel kräftig schlagen, bis ein zähflüssiger, elastischer Teig entsteht, der Blasen wirft. Den Teig ca. 10 Minuten ruhen lassen.

Schritt 4 / von 4

In einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Etwas vom Spätzleteig auf ein Holzbrett geben und die Spätzle direkt ins kochende Wasser schaben. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, mit einer Schöpfkelle herausnehmen, gut abtropfen lassen und in einer Pfanne in geschmolzener Butter schwenken. Das Ragout zusammen mit den Spätzle auf Tellern anrichten, mit etwas saurer Sahne verfeinern und zu einem Glas Weißwein servieren.

Zutaten

Personen

Für die Spätzle

300 g

Mehl

4 Stk.

Salz

1 EL

Butter

125 ml

Wasser (kalt)

1 kg

Schweinefilet

400 g

braune Champignons

1 Stk.

Knoblauchzehe

1 Stk.

Zwiebel

200 ml

Weißwein

400 ml

Gemüsebrühe

1 TL

Zitronensaft

Pfeffer

Zucker

saure Sahne (zum Garnieren)

Für das Ragout

3 Zweige

Thymian

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Zubereitung

Schritt 1 / von 4

Schritt 2 / von 4

Schritt 3 / von 4

Schritt 4 / von 4

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