Schritt
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Pfirsiche kreuzförmig einschneiden, mit kochendem Wasser übergießen, kalt abschrecken, häuten, halbieren und entsteinen. Das Fruchtfleisch fein würfeln.
Schritt
2
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3
Tonkabohne fein reiben oder mörsern. Pfirsiche mit Gelierzucker und Zitronensaft in einem großen Topf vermengen, unter Rühren stark erhitzen, aufkochen und mindestens 3 Minuten kochen.
Schritt
3
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Topf vom Herd ziehen, Tonkabohne einrühren (nicht mitkochen). Masse heiß in vorbereitete Twist-off-Gläser füllen, verschließen, auf den Kopf stellen und auskühlen lassen.
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7
Gib etwa 1/3 der Pfirsiche in den Mixtopf. Schneide sie vorher kreuzförmig ein. Bedecke sie mit kochendem Wasser und lasse sie 1 Minute stehen. Schrecke die Pfirsiche dann mit kaltem Wasser ab. Entferne die Haut, halbiere sie und entsteine sie.
Schritt
2
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7
Füge die geschälten Pfirsiche in den Mixtopf und zerkleinere sie 5 Sekunden auf Stufe 5. Fülle die zerkleinerten Pfirsiche um und wiederhole den Vorgang mit den restlichen Pfirsichen.
Schritt
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7
Gib alle zerkleinerten Pfirsiche zurück in den Mixtopf. Reibe 2/3 der Tonkabohne fein und füge sie zusammen mit dem Gelierzucker und dem Saft der halben Zitrone hinzu.
Schritt
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7
Stelle den Thermomix auf 12 Minuten, 100°C, Stufe 2 ein und lasse die Mischung aufkochen.
Schritt
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Koche die Mischung weiter für weitere 3 Minuten bei 100°C auf Stufe 2, ohne den Messbecher, um das Andicken zu fördern.
Schritt
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Ziehe den Mixtopf vom Gerät ab, rühre mit dem Spatel die restliche geriebene Tonkabohne ein. So entfaltet sich das Aroma optimal, ohne dass es durch das Kochen verloren geht.
Schritt
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7
Fülle die heiße Marmelade sofort in sterilisierte Twist-off-Gläser, verschließe sie gut und stelle sie für ca. 5 Minuten auf den Kopf, damit sie ein Vakuum ziehen. Lasse die Gläser danach vollständig auskühlen.
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