Ein Holzbrett mit einem saftig geschnittenen Brisket, das leicht glasiert ist. Daneben liegen zwei kleine Schalen: eine mit Senf und eine mit Senfgurken. Ein scharfer Küchenmesser steht auf dem Brett. Das Gericht wirkt appetitlich und reichhaltig.

Pastrami

Name: Pastrami
Prep time: 480 min
Cook time: 120 min
Yield: 5
Cuisine: International
Ingredients: 1 Stk. Rinderbrust; 10% Zucker; 8% Nitritpökelsalz; 1 TL Wacholderbeeren; 1 EL Pfeffer; 1 EL Senfkörner; 2 EL Koriandersamen; 7 Stk. Lorbeerblätter; 2 Teile Pfeffer (geschrotet); 3 Teile Koriandersamen (geschrotet); 1 Teil Paprikapulver; 0.33 Teil Chiliflocken; 1 Teil Senfkörner; 0.5 Teil Knoblauchpulver; 0.5 Teil Zwiebelpulver

8 Std Gesamt

2 Std Arbeit

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Nährwerte pro
100 g
Kalorien
250 kcal
Fett
17 g
Kohlenhydrate
2 g
Protein
20 g
Zucker
1 g

#Fleisch #Amerikanisch #High Protein

Pastrami

1 Stk. Rinderbrust
10% Zucker
8% Nitritpökelsalz
1 TL Wacholderbeeren
1 EL Pfeffer
1 EL Senfkörner
2 EL Koriandersamen
7 Stk. Lorbeerblätter
2 Teile Pfeffer (geschrotet)
3 Teile Koriandersamen (geschrotet)
1 Teil Paprikapulver
0.33 Teil Chiliflocken
1 Teil Senfkörner
0.5 Teil Knoblauchpulver
0.5 Teil Zwiebelpulver

Schritt 1/ Schritt 6

Mische die Pökellake (Wasser, Zucker, Nitritpökelsalz und Gewürze) entsprechend dem Gewicht des Fleisches und lege die Rinderbrust für 1-2 Wochen in die Lake.

Schritt 2/ Schritt 6

Nach dem Pökeln das Fleisch gründlich abwaschen. Wenn du die trockene Pökelmethode verwendest, lasse das Fleisch über Nacht in einem neutralen Wasserbad wässern. Trockne das Fleisch ab und befreie es nach Wunsch vom Fett.

Schritt 3/ Schritt 6

Reibe das Fleisch gleichmäßig mit dem Trockenrub ein. (Achte darauf, dass kein Salz enthalten ist, da die Pökellake bereits genug Salz liefert)

Schritt 4/ Schritt 6

Das Fleisch 3-4 Stunden bei 120-130 °C smoken, bis eine Kerntemperatur von 68 °C erreicht ist.

Schritt 5/ Schritt 6

Danach für 3-4 Stunden dämpfen, bis die Kerntemperatur 97 °C erreicht. Du kannst einen Dampfgarer verwenden oder mit der „Texas-Krücke“ arbeiten (Alufolie, Wasser und eine Schale im Backofen)

Schritt 6/ Schritt 6

Nimm das Pastrami aus dem Smoker oder Dampfgarer und lasse es abkühlen, bevor du es aufschneidest.

Zutaten

Personen

1 Stk.

Rinderbrust

10% Zucker

8% Nitritpökelsalz

1 TL

Wacholderbeeren

1 EL

Pfeffer

1 EL

Senfkörner

2 EL

Koriandersamen

7 Stk.

Lorbeerblätter

2 Teile

Pfeffer (geschrotet)

3 Teile

Koriandersamen (geschrotet)

1 Teil

Paprikapulver

0.33 Teil

Chiliflocken

1 Teil

Senfkörner

0.5 Teil

Knoblauchpulver

0.5 Teil

Zwiebelpulver

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Zubereitung

Schritt 1/ von 6

Mische die Pökellake (Wasser, Zucker, Nitritpökelsalz und Gewürze) entsprechend dem Gewicht des Fleisches und lege die Rinderbrust für 1-2 Wochen in die Lake.

Schritt 2/ von 6

Schritt 3/ von 6

Reibe das Fleisch gleichmäßig mit dem Trockenrub ein. (Achte darauf, dass kein Salz enthalten ist, da die Pökellake bereits genug Salz liefert)

Schritt 4/ von 6

Das Fleisch 3-4 Stunden bei 120-130 °C smoken, bis eine Kerntemperatur von 68 °C erreicht ist.

Schritt 5/ von 6

Danach für 3-4 Stunden dämpfen, bis die Kerntemperatur 97 °C erreicht. Du kannst einen Dampfgarer verwenden oder mit der „Texas-Krücke“ arbeiten (Alufolie, Wasser und eine Schale im Backofen)