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Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Sahne, Milch, Zucker, Vanillemark und die ausgekratzte Schote in einem Topf erhitzen, aber nicht kochen lassen.
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Die Vanilleschote entfernen und die ausgedrückte Gelatine in die heiße, aber nicht mehr kochende Sahnemischung rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
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Die Mischung durch ein feines Sieb passieren und in Förmchen oder Gläser füllen. Anschließend für mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
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Für das Topping die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten. Den Honig dazugeben und die Nüsse kurz karamellisieren lassen. Vor dem Servieren das Walnuss-Topping auf die Panna Cotta geben und geniessen.
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Weiche die Gelatineblätter in einer kleinen Schüssel mit kaltem Wasser ein, bis sie weich sind.
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Schneide die Vanilleschote längs auf und kratze das Mark heraus.
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Gib die Sahne, Milch, Zucker, das Vanillemark und die ausgekratzte Vanilleschote in den Mixtopf. Erhitze alles 8 Minuten lang bei 90°C auf Stufe 2. Achte darauf, dass die Mischung nicht kocht.
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Entferne die Vanilleschote aus dem Mixtopf. Drücke die Gelatineblätter gut aus und gib sie zur heißen, aber nicht mehr kochenden Sahnemischung. Rühre die Gelatine 30 Sekunden lang bei Stufe 3 ein, bis sie vollständig aufgelöst ist.
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Passiere die Mischung durch ein feines Sieb in eine Schüssel oder direkt in Förmchen oder Gläser. Stelle sie für mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank, damit sie fest werden kann.
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Für das Topping: Gib die grob gehackten Walnüsse in den sauberen und trockenen Mixtopf. Röste sie 3 Minuten bei 120°C auf Stufe 1, ohne Öl.
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Füge den Honig zu den Walnüssen hinzu und karamellisiere sie 2 Minuten bei 100°C auf Stufe 1.
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Lass das Walnuss-Topping etwas abkühlen und verteile es vor dem Servieren auf der fest gewordenen Panna Cotta. Genieße deine Kreation!
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