Schritt
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Die Milch aufkochen. Nougat, Kaffeepulver und Zucker einrühren. Auflösen und abkühlen lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und tropfnass bei schwacher Hitze in einem kleinen Topf auflösen. Unter Rühren zur Nougatcreme geben. Masse in den Kühlschrank stellen.
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Sahne steif schlagen. Wenn die Nougatmasse zu gelieren beginnt, die Sahne unterziehen. Die Nougat-Mousse in Dessertschälchen füllen und bis zum Servieren kühlen. Kuvertüre hacken, im heißem Wasserbad schmelzen. Auf eine Marmorplatte streichen, erstarren lassen. Mit einem Spatel in Spänen abheben und die Mousse vor dem Servieren damit garnieren.
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Gib die Milch, den Nougat, das Kaffeepulver und den Zucker in den Mixtopf. Stelle den Thermomix auf 5 Minuten, 90°C, Stufe 2, um die Mischung zu erhitzen und den Nougat zu schmelzen.
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8
Weiche die Gelatineblätter in kaltem Wasser ein, während die Mischung abkühlt. Drücke die Gelatine aus und gib sie in den Mixtopf. Stelle den Thermomix auf 1 Minute, 50°C, Stufe 3, um die Gelatine vollständig in der Nougatmischung aufzulösen.
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Fülle die Nougatmischung in eine Schüssel um und stelle sie in den Kühlschrank, bis sie zu gelieren beginnt.
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Säubere den Mixtopf und setze den Schmetterling ein. Gieße die Sahne in den Mixtopf und schlage sie auf Stufe 3 bis zur gewünschten Festigkeit. Achte darauf, die Sahne nicht zu überschlagen.
Schritt
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8
Wenn die Nougatmischung zu gelieren beginnt, hebe die geschlagene Sahne vorsichtig unter. Verwende einen Spatel oder den Linkslauf auf Stufe 2 für 15 Sekunden, um die Sahne sanft unterzumischen.
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Fülle die Nougat-Mousse in Dessertschälchen und stelle sie bis zum Servieren in den Kühlschrank.
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Hacke die Kuvertüre in grobe Stücke und gib sie in den Mixtopf. Zerkleinere sie 10 Sekunden auf Stufe 8. Schmelze die Kuvertüre anschließend für 4 Minuten bei 50°C auf Stufe 2.
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Verteile die geschmolzene Kuvertüre auf einer kühlen Oberfläche, z. B. einer Marmorplatte, und lasse sie fest werden. Mit einem Spatel hobelst du dann Schokoladenspäne ab und garnierst die Mousse damit vor dem Servieren.
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