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Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten. Eingelegte und trockene Tomaten in feine Streifen schneiden. Mozzarella in kleine Stücke schneiden oder Mini-Kugeln verwenden.
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Ca. 3–4 EL vom Öl der eingelegten Tomaten mit Zitronensaft, etwas Olivenöl und 2–4 EL Wasser verrühren. Mit Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern abschmecken.
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Direkt nach dem Abgießen die noch warmen Nudeln in eine große Schüssel geben. Getrocknete Tomaten, eingelegte Tomaten, Mozzarella und geröstete Pinienkerne hinzufügen. Das Dressing über den Salat geben und alles gründlich vermengen. Abkühlen lassen – so kann das Aroma besser einziehen.
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Erst kurz vor dem Servieren den Rucola unterheben, damit er frisch und knackig bleibt.
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Beginne damit, den Airfryer auf 200 Grad Celsius vorzuheizen. Währenddessen kannst du die Nudeln entsprechend der Packungsanleitung in Salzwasser kochen, bis sie al dente sind.
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Als nächstes gibst du die Pinienkerne in den Korb des Airfryers. Stelle die Temperatur auf 160 Grad Celsius und röste die Pinienkerne für etwa 5 Minuten, bis sie eine goldbraune Farbe annehmen. Schüttle den Korb während des Röstens gelegentlich, um zu verhindern, dass die Pinienkerne verbrennen.
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Schneide währenddessen die eingelegten und getrockneten Tomaten in feine Streifen und teile den Mozzarella in kleine Stücke.
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Vermische in einer Schale etwa 3-4 Esslöffel vom Öl der eingelegten Tomaten mit Zitronensaft, etwas Olivenöl und 2-4 Esslöffeln Wasser zu einem Dressing. Schmecke es mit Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern ab.
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Nachdem die Nudeln gekocht sind, gieße sie ab und gib sie in eine große Schüssel. Füge die getrockneten Tomaten, eingelegten Tomaten, Mozzarella und gerösteten Pinienkerne hinzu.
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Gieße das Dressing über den Salat und vermische alles gründlich. Lass den Salat abkühlen, damit das Aroma besser einziehen kann.
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Hebe den Rucola erst kurz vor dem Servieren unter den Salat, damit er frisch und knackig bleibt. Dein Nudelsalat aus dem Airfryer ist nun fertig zum Genießen!
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